Auberginen Parmesan Panini (Drucken)

Zarte Aubergine, cremiger Käse und frischer Basilikum auf goldbraunem Brot – so gibt's schnell einen italienischen Genuss.

# Zutaten:

→ Hauptzutaten

01 - 2 EL Rapsöl
02 - 1 Tomate, in acht dünne Scheiben geschnitten
03 - 1/4 Tasse frische Basilikumblätter
04 - 1 Ei, in acht dicke Scheiben (1 cm) geschnitten
05 - 1 Ciabatta (etwa 450 g), geviertelt und dann halbiert (ergibt 8 Stücke)
06 - 220 g frischer Mozzarella, geschnitten
07 - 1/2 Tasse geriebener Parmesan (ca. 60 g)
08 - 1/4 Tasse Tomatensoße
09 - 3/4 TL grobes Salz, aufgeteilt

# Anleitung:

01 - Jedes Sandwich einfach halbieren und noch warm genießen. So schmeckt alles besonders lecker zusammen.
02 - Den äußeren Teil der Sandwiches mit etwas Rapsöl bepinseln. Sie dann auf dem Panini-Grill 3-4 Minuten rösten, bis der Käse schön weich ist und das Brot goldbraun wird.
03 - Auf jede Ciabatta-Seite 1 Löffel Tomatensoße schmieren. Dann gebratene Aubergine, Tomatenscheiben, Mozzarella, Basilikum und Parmesan drauflegen. Mit dem restlichen Brot zuklappen, mit der Soßenseite nach unten.
04 - Jede Auberginenscheibe gut mit Öl einpinseln. Rund 4-5 Minuten von jeder Seite braten, bis sie Streifen bekommen und ganz weich sind.
05 - Grill oder Paninigrill schon mal auf mittlere bis starke Hitze einstellen. Die Auberginenscheiben mit einem halben Teelöffel Salz bestreuen, 15 Minuten trocken liegen lassen. Kurz mit kaltem Wasser abspülen und ordentlich mit Küchenpapier abtupfen.

# Hinweise:

01 - Nimm mittelgroße Auberginen, die schmecken milder und haben weniger Kerne.
02 - Stopf nicht zu viel Soße oder Käse rein, dann läuft später beim Grillen nichts raus.
03 - Halte den Paninigrill schön auf mittlerer Hitze, sonst verbrennt das Brot zu schnell.

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