Wirsing Hack Kartoffeln Topf (Druckversion)

# Zutaten:

→ Gemüse

01 - 1/2 bis 1 Kopf Wirsing, geputzt, Strunk entfernt, in feine Streifen geschnitten und gründlich gewaschen
02 - 1 kleine rote Zwiebel, fein gewürfelt
03 - 1–2 Knoblauchzehen, hauchdünn geschnitten
04 - 500 g Kartoffeln, geschält und in kleine Würfel geschnitten
05 - 400 g gehackte Tomaten aus der Dose

→ Fleisch & Grundzutaten

06 - 500 g gemischtes Hackfleisch
07 - 1 Lorbeerblatt

→ Flüssigkeiten & Gewürze

08 - 1,5 Liter kräftige Gemüsebrühe, angepasst je nach gewünschter Konsistenz
09 - 2 EL Tomatenmark
10 - Salz
11 - Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

→ Zum Verfeinern

12 - Öl zum Anbraten, vorzugsweise Olivenöl oder Rapsöl
13 - Crème fraîche mit Kräutern, nach Belieben zum Servieren

# Anleitung:

01 - Äußere Blätter vom Wirsing entfernen, Kopf halbieren und vierteln, den Strunk vollständig herausschneiden. Alle Viertel in feine Streifen schneiden und sorgfältig unter kaltem Wasser abspülen.
02 - Öl im großen Kochtopf auf mittlerer bis hoher Temperatur erhitzen. Das Hackfleisch zugeben und unter gelegentlichem Rühren krümelig und goldbraun braten, bis Röstaromen entstehen.
03 - Zwiebeln hinzufügen und glasig anschwitzen. Tomatenmark zugeben und 1–2 Minuten mitdünsten, sodass ein intensives Aroma entsteht. Mit einer Prise Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
04 - Wirsing streifenweise in den Topf geben und unterrühren. Bei mittlerer Hitze dünsten, bis der Kohl leicht zusammenfällt und seine grüne Farbe behält. Wer einen besonders bissfesten Kohl bevorzugt, kann ihn separat kurz blanchieren und später einfügen.
05 - Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Knoblauch fein schneiden. Beides zum Inhalt des Topfes geben und gut vermengen.
06 - Gehackte Tomaten und so viel Gemüsebrühe zugeben, bis sämtliche Zutaten bedeckt sind. Lorbeerblatt einlegen, alles vorsichtig umrühren.
07 - Den Eintopf aufkochen, anschließend auf niedrige Hitze stellen und zugedeckt 25–40 Minuten sanft köcheln lassen. Gelegentlich umrühren und prüfen, ob die Kartoffeln und der Kohl den gewünschten Garpunkt erreicht haben. Mit Salz, Pfeffer und Brühe final abschmecken.
08 - Vor dem Servieren einen Klecks Crème fraîche auf jede Portion setzen oder direkt unterziehen. Reste ohne Crème fraîche portionsweise einfrieren – Milchprodukte erst frisch beim Wiedererwärmen zugeben.

# Hinweise:

01 - Die Mengenangabe der Gemüsebrühe richtet sich nach der gewünschten Dicke des Eintopfs und kann individuell angepasst werden.
02 - Das separate Anrösten des Tomatenmarks intensiviert Farbe und Geschmack.
03 - Einfrieren empfiehlt sich ohne Crème fraîche – Milchprodukte erst beim Erwärmen einrühren, um Ausflocken zu vermeiden.

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