Geräucherte Knoblauch Zitronen Pfefferflügel (Drucken)
Saftige Hähnchenflügel, verfeinert mit Knoblauch, Zitrone und Pfeffer, sanft auf dem Grill geräuchert.
# Zutaten:
→ Für die Chicken Wings
01 -
1,1 kg Hähnchenflügel (Drumettes und Flats)
02 -
15 ml Olivenöl
03 -
6 g koscheres Salz
04 -
3 g Knoblauchpulver
05 -
3 g Zwiebelpulver
06 -
3 g geräuchertes Paprikapulver
07 -
3 g Zitronenpfeffer-Gewürzmischung (nach Möglichkeit ohne Salz)
08 -
1,5 g grob gemahlener schwarzer Pfeffer
→ Für die Knoblauch-Zitronenpfeffer-Sauce
09 -
60 g ungesalzene Butter
10 -
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
11 -
15 ml frischer Zitronensaft
12 -
2 g Zitronenschale (frisch abgerieben)
13 -
3 g grob gemahlener schwarzer Pfeffer
14 -
2 g Salz (nach Geschmack)
15 -
Optional: 3 g Honig oder Chilisauce für eine süße oder scharfe Note
# Anleitung:
01 -
Hähnchenflügel mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. Die Flügel mit Olivenöl vermengen, danach mit koscherem Salz, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, geräuchertem Paprikapulver, Zitronenpfeffer-Gewürzmischung und schwarzem Pfeffer gleichmäßig würzen. Sorgfältig vermischen, damit alle Flügel rundum bedeckt sind.
02 -
Smoker oder Grill auf 160 °C indirekte Hitze vorheizen. Hickory-Holzstücke oder -chips für intensiven Rauchgeschmack hinzufügen.
03 -
Gewürzte Flügel auf einen Rost oder direkt auf den Grillrost in den indirekten Bereich legen. 45–55 Minuten räuchern, dabei nach der Hälfte der Zeit wenden. Die Kerntemperatur sollte 80–85 °C erreichen, sodass die Haut knusprig und das Fleisch saftig bleibt.
04 -
Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Gehackten Knoblauch zugeben und etwa 1–2 Minuten anschwitzen, bis er aromatisch ist. Zitronensaft, Zitronenschale, schwarzen Pfeffer und Salz einrühren. Optional Honig oder Chilisauce für eine besondere Note zugeben.
05 -
Fertige Chicken Wings vom Grill nehmen und sofort in der Knoblauch-Zitronenpfeffer-Butter schwenken. Nach Belieben die Flügel erneut für 2–3 Minuten auf den Grill legen, damit die Glasur leicht karamellisiert.
# Hinweise:
01 -
Für ein besonders intensives Raucharoma eignen sich ausschließlich Hartholz-Chips wie Hickory oder Eiche.