Geräucherter Lachs mit Ei (Drucken)

Delikate Kombination aus geräuchertem Lachs, pochierten Eiern und Sauce Hollandaise auf Muffins.

# Zutaten:

→ Grundzutaten

01 - 4 English Muffins, halbiert
02 - 1 große Avocado, in Scheiben
03 - 2 EL frischer Dill, gehackt
04 - 1 EL Kapern
05 - 85 g geräucherter Lachs
06 - 2 Erbstücktomaten zum Servieren

→ Für pochierte Eier

07 - 4 große Eier
08 - 1 EL Weißweinessig
09 - Salz nach Geschmack

→ Für die Sauce Hollandaise

10 - 4 große Eigelbe
11 - 1 EL frischer Zitronensaft
12 - Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
13 - 115 g Butter, geschmolzen

# Anleitung:

01 - Alle Zutaten bereitstellen: Lachs auspacken, Avocado in Scheiben schneiden, Dill hacken sowie Tomaten vorbereiten.
02 - Einen Topf mit wenig Wasser füllen, so dass die Rührschüssel das Wasser nicht berührt. Wasser zum Simmern bringen. Eigelbe, Zitronensaft, Salz und Pfeffer in einer Glasschüssel kräftig verquirlen bis die Masse dicklich und blass wird. Die Schüssel über das simmernde Wasser setzen und dabei kontinuierlich schlagen. Geschmolzene Butter langsam esslöffelweise einrühren. Weiter schlagen bis die Sauce eindickt, dann vom Herd nehmen, mit Frischhaltefolie abdecken und warm halten.
03 - Butter in einer großen Pfanne erhitzen, Muffins darin von beiden Seiten goldbraun rösten. Alternativ Muffins mit Butter bestreichen und im Ofen unter dem Grill für einige Minuten rösten.
04 - Topf mit Wasser zum Simmern bringen, Essig und Salz hinzufügen. Ein Ei in eine kleine Schale aufschlagen, Wasser im Topf kreisend rühren und das Ei vorsichtig in die Mitte gleiten lassen. Falls genug Platz vorhanden ist, mehrere Eier gleichzeitig pochieren. 1,5 bis 3 Minuten garen, bis das Eiweiß fest und das Eigelb noch weich ist. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
05 - Jede Muffinhälfte mit Avocadoscheiben belegen, geräucherten Lachs darauf geben, dann jeweils ein pochiertes Ei setzen und großzügig mit Hollandaise bedecken. Mit Dill und Kapern garnieren. Falls die Sauce zu dick ist, mit einem Esslöffel heißem Wasser verflüssigen und unterrühren. Sofort servieren.

# Hinweise:

01 - Die Sauce Hollandaise kann für 4 bis 5 Portionen verwendet werden und sollte warm gehalten werden, um Klumpenbildung zu vermeiden.

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