Lachs Benedict Varianten

Dieses Rezept zeigt dir, wie du ein köstliches Eggs Benedict mit geräuchertem Lachs, Avocado und hausgemachter Sauce Hollandaise zubereitest. Es ist perfekt als elegantes Frühstück oder Brunch, das alle beeindrucken wird. Die Kombination aus cremiger Avocado, zartem Lachs und einer leicht säuerlichen Sauce macht dieses Gericht zu einem echten Genuss.

Aus meiner Erfahrung ist das gemeinsame Zubereiten dieses Gerichts ein besonderes Erlebnis, das Genuss und Freude am Kochen verbindet

Zutaten

• English Muffins: gerne frisch gebacken oder aus der Bäckerei, für die perfekte Basis mit knuspriger Textur
• Eine reife Avocado: die für cremige Frische sorgt. Wähle eine, die bei leichtem Druck nachgibt, aber nicht zu weich ist
• Frischer Dill: gibt ein würzig-frisches Aroma und rundet den Geschmack ab
• Kapern: für die leichte Salz- und Säurenote, die herrlich zum Lachs passt
• Geräucherter Lachs: in guter Qualität, am besten vom Fischhändler deines Vertrauens für das beste Aroma
• Heirloom-Tomaten: bunt und aromatisch als erfrischende Beilage
• Frische Eier: zum pochieren, am besten Bioqualität für ein volles Aroma und kräftige Frische
• Weißer Essig: zum Pochieren für klare Formen und festes Eiweiß
• Sauce Hollandaise Zutaten: frische Eigelbe, frischen Zitronensaft für die perfekte Säure, Butter zum Arrondieren sowie Salz und schwarzen Pfeffer für die Würze

Anleitung

Zutaten vorbereiten:

Packe alle Zutaten aus. Schneide die Avocado in gleichmäßige Scheiben, hacke den frischen Dill grob und stelle alle weiteren Zutaten griffbereit.

Sauce Hollandaise zubereiten:

Erwärme Wasser in einem Topf, so dass der Boden einer Metallschüssel das Wasser nicht berührt, dann lasse es köcheln. Schlage Eigelbe mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer schaumig und stelle die Schüssel auf das Wasserbad. Rühre ständig und gieße nach und nach die geschmolzene Butter hinein, bis die Sauce dicklich wird. Warm halten.

English Muffins toasten:

Erhitze eine Pfanne und lasse Butter darin schmelzen. Röste die aufgeschnittenen Muffins darin goldbraun oder backe sie kurz unter dem Grill.

Eier pochieren:

Bringe Wasser mit Essig und Salz zum Simmern. Schlage die Eier einzeln in eine kleine Schale und lasse sie vorsichtig in das Wasser gleiten, während du das Wasser drehst. Koche die Eier 1 ½ bis 3 Minuten, bis das Eiweiß fest und das Eigelb noch weich ist. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Finale Zusammenstellung:

Lege zuerst die Avocadoscheiben auf die Muffinhälften, dann den geräucherten Lachs, gefolgt vom pochierten Ei. Übergieße alles großzügig mit der Sauce Hollandaise und garniere es mit frischem Dill und Kapern. Sofort servieren, damit alles warm und frisch bleibt.

Mein Lieblingsmoment ist immer das erste Angießen der warmen Sauce über das pochierte Ei – der Duft und die cremige Textur sind einfach unwiderstehlich

Aufbewahrungstipps

Reste der Sauce Hollandaise kannst du in einem luftdichten Behälter im Wasserbad warmhalten, sie sollte jedoch innerhalb von einem Tag verbraucht werden. Pochierte Eier sind am besten frisch, Reste lassen sich nur bedingt lagern, achte auf hygienische Frische. Geröstete English Muffins kannst du luftdicht verpacken und bis zu zwei Tage aufbewahren, vor dem Servieren kurz wieder toasten.

Zutatenaustausch

Anstelle von geräuchertem Lachs passt auch frischer Räucherlachs oder pochierter Lachs gut zum Rezept. Wenn keine frischen heirloom Tomaten verfügbar sind, kannst du reife Cocktailtomaten oder geschälte Tomaten verwenden. Als Ersatz für den Dill funktionieren auch frische Kräuter wie Schnittlauch oder Petersilie, je nach Vorliebe.

Serviervorschläge

Dieses Gericht schmeckt großartig mit einem frischen grünen Salat oder gerösteten Kartoffeln. Ein Glas kalter Weißwein oder Champagner rundet den Brunch perfekt ab. Zum Garnieren passen auch einige dünne rote Zwiebelringe, die dem Ganzen noch mehr Frische verleihen.

Mein Tipp: Bereite die Sauce Hollandaise zuletzt zu und halte sie warm, damit sie beim Servieren am besten schmeckt.

Fragen & Antworten zu Rezepten

→ Wie wird die Sauce Hollandaise richtig zubereitet?

Die Sauce wird durch das vorsichtige Verrühren von Eigelb, Zitronensaft und geschmolzener Butter über einem Wasserdampfbad hergestellt, um eine cremige und dickflüssige Konsistenz zu erzielen.

→ Wie gelingt das perfekte pochierte Ei?

Im leicht siedenden Wasser mit etwas Essig wird das Ei sanft geschwenkt und für 1,5 bis 3 Minuten gegart, bis das Eiweiß fest und das Eigelb weich bleibt.

→ Kann man den geräucherten Lachs durch eine andere Zutat ersetzen?

Ja, beispielsweise kann Räuchertofu oder gegrillter Fisch als vegetarische oder alternative Variante dienen.

→ Wie bleibt die Sauce Hollandaise während des Servierens warm?

Die warme Sauce wird abgedeckt und bei niedriger Temperatur warmgehalten, damit sie nicht gerinnt oder zu fest wird.

→ Welche Beilagen passen gut zu diesem Gericht?

Frische Tomatenscheiben, Dillzweige und Kapern ergänzen das Gericht geschmacklich und optisch sehr gut.