Gezupfter geräucherter Schinken (Drucken)
Langsam gegarter, gezupfter geräucherter Schinken mit würziger Glasur, besonders zart und saftig.
# Zutaten:
→ Flüssigkeiten
01 -
120 ml Orangensaft oder Ananassaft
→ Fleisch
02 -
2,7 bis 3,6 kg ganze, geräucherte Schinken mit Knochen
→ Gewürze und Marinade
03 -
100 g brauner Zucker, gepackt
04 -
60 ml Dijon-Senf
05 -
30 ml Apfelessig
06 -
1 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
07 -
1 Teelöffel Knoblauchpulver
08 -
1 Teelöffel Zwiebelpulver
09 -
½ Teelöffel gemahlener Ingwer
# Anleitung:
01 -
Den Ofen auf 135 °C vorheizen.
02 -
Eine große Bratenform mit schwerer Alufolie oder Backpapier auslegen. Den Orangensaft auf den Boden der Form gießen.
03 -
Falls vorhanden, die Plastikscheibe vom Schinken entfernen und entsorgen. Mit einem scharfen Messer diagonale Einschnitte von etwa 3 mm Tiefe im Schinken anbringen. Den Schinken mit der flachen Seite nach unten in die Form legen.
04 -
Braunen Zucker, Dijon-Senf, Apfelessig, geräuchertes Paprikapulver, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver und gemahlenen Ingwer in einer kleinen Schüssel gründlich vermischen.
05 -
Die Gewürzmischung gleichmäßig auf dem Schinken verteilen und vollständig einreiben. Die Form fest mit Alufolie abdecken.
06 -
Den Schinken für 4 Stunden im Ofen garen, dabei die Folie nicht entfernen oder die Ofentür öffnen.
07 -
Die Folie vorsichtig entfernen und den Schinken weitere 1 bis 2 Stunden offen garen, bis eine Kerntemperatur von 96 °C erreicht ist und das Fleisch sehr zart ist.
08 -
Den Schinken aus dem Ofen nehmen und 20 Minuten ruhen lassen.
09 -
Das Fleisch mit zwei Gabeln zerpflücken, dabei Knochen und überschüssiges Fett entfernen.
10 -
Das Fett von den Bratensäften trennen. Das gezupfte Fleisch mit den Bratensäften vermengen und warm servieren.
# Hinweise:
01 -
Übrig gebliebenes Pulled Ham in einem luftdichten Behälter bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren.