Gezupfter Schinken zart (Drucken)

Zart gegarter Schinken mit süß-würziger Marinade für ein saftiges Geschmackserlebnis.

# Zutaten:

→ Flüssigkeiten

01 - 120 ml Orangensaft oder Ananassaft
02 - 30 ml Apfelessig

→ Fleisch

03 - 2,7 bis 3,6 kg ganze geräucherte Knochenschinken

→ Gewürzmischung

04 - 100 g brauner Zucker, fest verpackt
05 - 60 g Dijonsenf
06 - 1 TL geräuchertes Paprikapulver
07 - 1 TL Knoblauchpulver
08 - 1 TL Zwiebelpulver
09 - ½ TL gemahlener Ingwer

# Anleitung:

01 - Heizen Sie den Backofen auf 135 °C vor. Legen Sie eine große Bratform mit stabilem Backpapier oder Alufolie aus. Gießen Sie den Orangensaft auf den Boden der Form.
02 - Entfernen Sie gegebenenfalls die Plastikscheibe vom Schinken. Schneiden Sie mit einem scharfen Messer diagonale Einschnitte etwa 3 mm tief in den Schinken. Legen Sie den Schinken mit der flachen Seite nach unten in die Bratform.
03 - Vermischen Sie in einer kleinen Schüssel braunen Zucker, Dijonsenf, Apfelessig, geräuchertes Paprikapulver, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver und gemahlenen Ingwer. Reiben Sie die Mischung gleichmäßig auf den gesamten Schinken und sorgen Sie für vollständige Bedeckung.
04 - Decken Sie die Bratform gut mit Alufolie ab und garen Sie den Schinken 4 Stunden lang im Ofen, ohne die Folie zu entfernen oder die Ofentür zu öffnen.
05 - Entfernen Sie die Folie vorsichtig und backen Sie den Schinken weitere 1 bis 2 Stunden offen, bis die Innentemperatur 96 °C erreicht und das Fleisch beim Einstechen mit der Gabel sehr zart ist.
06 - Nehmen Sie den Schinken aus dem Ofen und lassen Sie ihn 20 Minuten ruhen. Entfernen Sie Knochen und überschüssiges Fett, dann zerpflücken Sie das Fleisch mit zwei Gabeln.
07 - Trennen Sie das Fett vom Bratensaft. Vermengen Sie das zerpflückte Fleisch mit den Bratensäften und servieren Sie es warm.

# Hinweise:

01 - Reste luftdicht verpackt im Kühlschrank bis zu 4 Tage haltbar.

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