Zart gegarter Schinken

Dieses Rezept für Pulled Ham zeigt, wie man einen ganzen geräucherten Schinken langsam in einem würzigen Sud aus Orangensaft und einer süß-würzigen Gewürzmischung zubereitet. Danach wird das Fleisch zart gezupft und mit den aromatischen Bratensaft vermischt, was zu einem besonders saftigen und geschmackvollen Gericht führt.

Ich habe es mehrfach für größere Familienessen gemacht und alle waren begeistert von der einfachen Zubereitung und dem Geschmack. Es ist auch perfekt, wenn man Gäste bewirten möchte, ohne stundenlang in der Küche stehen zu müssen.

Zutaten

• ½ Tasse Orangensaft oder Ananassaft: für fruchtige Frische und Feuchtigkeit im Fleisch, frisch gepresst ist empfehlenswert
• 6 bis 8 Pfund ganzer geräuchter Schinken mit Knochen: wählen Sie einen hochwertigen, gut durchgeräucherten Schinken für besten Geschmack
• ½ Tasse brauner Zucker: damit die süße Note schön karamellisiert
• ¼ Tasse Dijon-Senf: sorgt für eine leichte Schärfe und bindet die Gewürze zusammen
• 2 Esslöffel Apfelessig: bringen eine angenehme Säure ins Rezept
• 1 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver: für das rauchige Aroma
• 1 Teelöffel Knoblauchpulver: verstärkt den herzhaften Geschmack
• 1 Teelöffel Zwiebelpulver: gibt Tiefe und rundet die Würze ab
• ½ Teelöffel gemahlener Ingwer: sorgt für eine angenehme, warme Würznote
• Hinweis: Für die besten Ergebnisse sollte der Schinken eine schöne Fettschicht besitzen, da diese während des Garens das Fleisch saftig hält.

Anleitung

Ofen vorheizen:

Heizen Sie den Backofen auf 135 °C (275 °F) vor, so gart der Schinken langsam und wird besonders zart.

Bräter vorbereiten:

Legieren Sie eine große Bratform mit alufolie oder backpapier aus und gießen Sie den Orangensaft auf den Boden der Form, um Feuchtigkeit zu bewahren.

Schinken vorbereiten:

Falls am Schinken eine Plastikscheibe vorhanden ist, bitte entfernen. Ritzen Sie dann mit einem scharfen Messer diagonale Linien von etwa 3 mm Tiefe in den Schinken, damit die Gewürze besser einziehen können. Legen Sie den Schinken mit der flachen Seite nach unten in die Form.

Gewürzmischung anrühren und auftragen:

Vermischen Sie braunen Zucker, Dijon-Senf, Apfelessig, geräuchertes Paprikapulver, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver und Ingwer in einer kleinen Schüssel. Reiben Sie die Mischung gleichmäßig auf dem gesamten Schinken ein.

Schinken abdecken und garen:

Decken Sie die Form sorgfältig mit Alufolie ab und backen Sie den Schinken 4 Stunden lang, ohne den Ofen zu öffnen. Dadurch bleibt die Feuchtigkeit erhalten.

Weiter unbedeckt garen:

Nehmen Sie die Folie vorsichtig ab und backen Sie den Schinken weitere 1 bis 2 Stunden, bis er eine Kerntemperatur von 96 °C (205 °F) erreicht hat und beim Einstechen mit einer Gabel sehr zart ist.

Ruhezeit:

Nehmen Sie den Schinken aus dem Ofen und lassen Sie ihn 20 Minuten ruhen, damit sich die Säfte setzen können.

Pulled Ham zubereiten:

Zupfen Sie das Fleisch mit zwei Gabeln vom Knochen und entfernen Sie überschüssiges Fett. Trennen Sie die Fettschicht von den Bratensäften und vermischen Sie die gezupften Fleischstücke mit den Safttröpfchen. Servieren Sie das Pulled Ham warm und genießen Sie das intensive Aroma.

Einer meiner Lieblingsmomente beim Kochen ist, wenn der Duft der Gewürze und des rauchigen Schinkens sich langsam in der Küche ausbreitet — das steigert die Vorfreude ungemein. Besonders an kalten Tagen finde ich dieses Gericht unschlagbar wohltuend.

Lagerungstipps

Übrig gebliebenes Pulled Ham bewahren Sie am besten in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf, dort hält es sich bis zu 4 Tage frisch. Sie können es auch einfrieren, dafür am besten portionsweise verpacken und innerhalb von 3 Monaten verbrauchen. Zum Aufwärmen empfehle ich, etwas Bratensaft oder Flüssigkeit hinzuzufügen, damit das Fleisch nicht austrocknet.

Zutaten-Alternativen

Anstelle von Orangensaft kann auch Ananassaft verwendet werden, dieser gibt eine ähnliche fruchtige Süße mit einer exotischen Note. Brauner Zucker kann durch Honig oder Ahornsirup ersetzt werden, was den Geschmack leicht variiert und einen anderen Karamellton bringt. Falls Dijon-Senf nicht verfügbar ist, funktioniert auch milder Senf, der Geschmack wird dann etwas sanfter.

Serviervorschläge

Pulled Ham schmeckt hervorragend in warmen Brötchen mit Krautsalat als rustikaler Sandwichbelag. Auch als Füllung für Tacos oder in Kombination mit Kartoffelsalat ist es sehr lecker. Probieren Sie dazu ein süßliches Barbecue-Sauce oder eine Senf-Honig-Sauce für zusätzliche Geschmackstiefe.

Wenn Sie Pulled Ham einmal probiert haben, werden Sie die Vielseitigkeit und den intensiven Geschmack zu schätzen wissen. Es ist nicht nur ein kulinarisches Highlight, sondern auch ein Genuss, den man gerne mit Familie und Freunden teilt.

Fragen & Antworten zu Rezepten

→ Wie lange sollte der Schinken im Ofen garen?

Der Schinken wird insgesamt etwa 5 bis 6 Stunden bei 135 °C (275 °F) gegart, zuerst abgedeckt für 4 Stunden, dann offen für 1 bis 2 Stunden.

→ Welche Gewürze werden für die Marinade verwendet?

Die Marinade besteht aus braunem Zucker, Dijon-Senf, Apfelessig, geräucherter Paprika, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver und gemahlenem Ingwer.

→ Wie wird der Schinken nach dem Garen zubereitet?

Nach dem Garen ruht der Schinken 20 Minuten und wird anschließend mit zwei Gabeln in feine Streifen gezupft und mit den Bratensäften vermengt.

→ Kann der gezupfte Schinken aufbewahrt werden?

Übrig gebliebener gezupfter Schinken lässt sich bis zu vier Tage luftdicht im Kühlschrank lagern.

→ Welcher Saft eignet sich am besten für das Garen?

Für das langsame Garen wird Orangensaft oder Ananassaft in die Bratform gegeben, um für Feuchtigkeit und leichte Süße zu sorgen.