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Dieses Rezept zeigt dir, wie du schnell und einfach Nudeln mit einer cremigen Ajvar-Frischkäse-Soße zubereitest, die durch frische Tomaten und Basilikum wunderbar aromatisch wird. Es ist perfekt für ein unkompliziertes Mittag- oder Abendessen, das voller Geschmack steckt.
Ich koche dieses Gericht oft, wenn ich Lust auf etwas Schnelles mit besonderem Geschmack habe. Die Soße lässt sich wunderbar variieren und schmeckt auch am nächsten Tag noch köstlich.
Zutaten
- 300 g Nudeln: nach Wahl für die perfekte Basis, achte auf hochwertige Pasta aus Hartweizengrieß
- 2 EL Öl: zum Anbraten, am besten mildes Pflanzenöl oder Olivenöl
- 1 Zwiebel: sorgt für eine süßliche Grundnote
- 1 Prise Zucker: zum Karamellisieren der Zwiebeln, verstärkt den Geschmack
- 250 g Rispentomaten: bringen Frische und leichte Säure, ideal sind reife und aromatische Tomaten
- 1 Bund Basilikum: für die frische Kräuternote, achte auf frische, grüne Blätter ohne Flecken
- 150 g Frischkäse: für die cremige Konsistenz, verwende Naturfrischkäse ohne Zusätze
- 150 g Ajvar: für die würzige, leicht scharfe Soße, hier kommt es auf deine persönliche Vorliebe für Schärfe an
- 100 ml Milch: macht die Soße schön geschmeidig
- 2 EL Nudelwasser: für das perfekte Bindeglied zwischen Nudeln und Soße
- Salz und Pfeffer: zum Abschmecken
Anleitung
- Garen der Nudeln:
- Koche die Nudeln nach Packungsanleitung al dente, damit sie noch Biss haben und in der Soße nicht matschig werden.
- Vorbereiten der Zutaten:
- Schäle und hacke die Zwiebel klein. Wasche die Tomaten gut und viertle sie. Das Basilikum ebenfalls waschen und grob hacken, einige Blätter für die Garnitur beiseitelegen.
- Anbraten der Zwiebeln:
- Erhitze das Öl in einer Pfanne und brate die gehackte Zwiebel glasig an. Streue die Prise Zucker darüber und lass die Zwiebeln leicht karamellisieren, das gibt eine milde Süße.
- Tomaten zufügen:
- Gib die geviertelten Tomaten in die Pfanne und lasse sie für einige Minuten mitbraten, so entwickeln sie mehr Aroma und werden weicher.
- Soße ansetzen:
- Füge Frischkäse, Ajvar, Milch, 2 EL Nudelwasser und das gehackte Basilikum hinzu. Lasse die Soße bei mittlerer Hitze einkochen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Nudeln untermischen und servieren:
- Gieße die Nudeln ab und vermische sie gründlich mit der Ajvar-Frischkäse-Soße. Garniere das Gericht eventuell mit den beiseitegelegten Basilikumblättern.
Ajvar ist mein Lieblingsbestandteil, weil es dem Rezept das gewisse Etwas verleiht. Ich erinnere mich gerne an den ersten Versuch, als ich das Rezept mit selbstgemachtem Ajvar ausprobiert habe – das war ein Genuss, da die natürliche Schärfe und Fruchtigkeit der Paprika wunderbar durchkamen.
Aufbewahrungstipps
Reste lassen sich gut im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter 1 bis 2 Tage aufbewahren. Vor dem erneuten Erhitzen etwas Milch oder Wasser hinzugeben, damit die Soße wieder cremig wird. Dieses Gericht eignet sich weniger zum Einfrieren, da die Soße beim Auftauen an Festigkeit verlieren kann.
Zutatenersatz
Für eine vegane Variante kannst du Frischkäse durch pflanzlichen Ersatz und Milch durch Hafer- oder Sojamilch ersetzen. Ajvar kann durch eine selbstgemachte Paprika-Auberginen-Paste ersetzt werden, wenn du es zuhause frisch zubereiten möchtest. Tomaten aus der Dose gehen auch, wenn keine frischen zur Hand sind — dann die Kochzeit etwas verlängern.
Serviervorschläge
Serviere die Nudeln mit geriebenem Parmesan oder einem veganen Käseersatz. Ein frischer Salat mit Gurke und Rucola passt hervorragend dazu und bringt zusätzliche Frische auf den Teller. Mit einem Spritzer Zitronensaft kannst du dem Gericht eine feine Säure hinzufügen, die den Geschmack abrundet.
Viel Freude beim Kochen und Genießen dieser leckeren und unkomplizierten Nudelvariante!
Fragen & Antworten zu Rezepten
- → Was ist Ajvar und wie schmeckt es?
Ajvar ist ein traditioneller Paprikaaufstrich aus dem Balkan mit einer mild bis leicht würzigen, rauchigen Note.
- → Welche Pasta eignet sich am besten für diese Soße?
Am besten passen kurze Sorten wie Penne oder Fusilli, da sie die cremige Soße gut aufnehmen.
- → Kann ich den Frischkäse durch eine andere Zutat ersetzen?
Ja, alternativ eignet sich auch Crème fraîche oder Sahne für eine ähnliche Cremigkeit.
- → Wie gelingt die perfekte Konsistenz der Soße?
Mit etwas Kochwasser der Pasta lässt sich die Soße geschmeidig und sämig anpassen.
- → Lässt sich das Gericht auch vegan zubereiten?
Ja, durch Verwendung von veganem Frischkäse und Pflanzenmilch kann man eine vegane Version herstellen.