Knusprige Parmesan-Kartoffeln

Diese Rezeptbeschreibung zeigt, wie man köstliche Parmesan Smashed Potatoes zubereitet, die außen knusprig und innen weich sind. Der Geschmack von geriebenem Parmesan, kombiniert mit einer würzigen Kräutermischung und einem cremigen Dill-Dip, macht dieses Gericht zu einem echten Genuss, ob als Beilage oder auch alleine.

Ich habe die Kartoffeln schon oft zubereitet, besonders wenn Gäste kommen, und alle lieben die Kombination aus knuspriger Oberfläche und cremiger Würze.

Zutaten

• 16 kleine gelbe Kartoffeln: am besten frisch und fest, damit sie beim Kochen nicht zerfallen
• 4 Esslöffel ungesalzene Butter, geschmolzen: sorgt für Geschmack und hilft der Parmesan-Kruste beim Festwerden
• 1 1/2 Teelöffel Knoblauchpulver: verleiht eine milde Würze, die nicht zu dominant ist
• 1 Esslöffel italienische Kräutermischung oder getrockneter Oregano: bringt mediterranen Geschmack ins Spiel
• 1 Teelöffel Salz, plus bei Bedarf mehr: für die perfekte Würze
• 1/2 Tasse geriebener Parmesan: wichtig für das knusprige, würzige Finish
• Für den cremigen Dill-Dip:
• 1/2 Tasse Naturjoghurt: frisch und mild, balanciert die Kartoffeln bestens aus
• 1 Teelöffel Olivenöl: für geschmeidige Konsistenz und einen Hauch Fruchtigkeit
• Salz nach Geschmack
• Frischer oder getrockneter Dill, gehackt: bringt Frische und Aroma in den Dip

Anleitung

Kochen der Kartoffeln:

Die kleinen gelben Kartoffeln in einen großen Topf geben und so viel Wasser hinzufügen, dass sie bedeckt sind. Bei hoher Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und die Kartoffeln 15 bis 20 Minuten köcheln lassen, bis sie mit der Gabel leicht durchstochen werden können. Abgießen und zur Seite stellen. Ich teste gerne mit der Gabel, um sicherzustellen, dass alle Kartoffeln weich sind.

Ofen vorheizen und Butter-Parmesan-Mischung vorbereiten:

Den Ofen auf 200°C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Geschmolzene Butter, Parmesan, Knoblauchpulver, Kräuter und 1 Teelöffel Salz in einer Schüssel vermischen. Diese Mischung gleichmäßig auf dem Backpapier verteilen, damit jede Kartoffel später gut gewürzt wird.

Kartoffeln mit der Würzmischung vermengen und platt drücken:

Die gekochten Kartoffeln auf das Backblech geben und vorsichtig mit der Butter-Parmesan-Mischung vermengen. Mit einem Glas vorsichtig auf jede Kartoffel drücken, um sie etwas zu zerquetschen, aber nicht zu zerbrechen. Falls eine Kartoffel am Glas kleben bleibt, mit einem Messer vorsichtig lösen. Die Oberseite der Kartoffeln nochmals mit der Butter-Parmesan-Mischung bestreichen für extra Geschmack.

Backen der Kartoffeln:

Das Backblech in den vorgeheizten Ofen schieben und die Kartoffeln 30 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun und knusprig sind. Kurz vor Ende kann nach Belieben noch etwas Parmesan über die Kartoffeln gestreut werden.

Abkühlen lassen und Dip zubereiten:

Die Kartoffeln aus dem Ofen nehmen und einige Minuten abkühlen lassen, damit die Kruste fest wird und die Kartoffeln sich besser servieren lassen. Währenddessen den Joghurt, Olivenöl, Salz und Dill in einer Schüssel verrühren, bis die Sauce cremig ist. Abschmecken und bei Bedarf nochmals nachwürzen.

Ich liebe den Moment, wenn die Kartoffeln frisch aus dem Ofen kommen und der Duft von gebackenem Parmesan und Kräutern den Raum erfüllt – das ist der beste Appetitanreger.

Aufbewahrungstipps

Gekochte Parmesan Smashed Potatoes halten sich abgedeckt im Kühlschrank 2 bis 3 Tage frisch. Zum Wiedererwärmen am besten im Ofen oder in einer Pfanne langsam erwärmen, damit die Kruste wieder knusprig wird. Mikrowelle ist weniger geeignet, da die Kartoffeln dann weich und matschig werden können.

Zutatenvariationen

Anstelle von gelben Kartoffeln können auch kleine Drillinge oder rote Kartoffeln verwendet werden, je nach Vorliebe. Statt Parmesan funktioniert auch Pecorino oder ein anderer Hartkäse mit würzigem Aroma sehr gut. Für den Dip kann statt Naturjoghurt auch griechischer Joghurt genommen werden für eine noch cremigere Konsistenz.

Serviervorschläge

Diese Kartoffeln passen hervorragend zu gegrilltem Fleisch, Fisch oder Gemüse. Auch ein frischer Salat dazu rundet das Gericht ab. Der Dill-Dip eignet sich auch als Dip für Gemüse oder als frische Sauce zu anderen Kartoffelgerichten.

Mit diesen einfachen Tricks gelingt das Rezept immer wieder und sorgt für genussvolle Mahlzeiten.

Fragen & Antworten zu Rezepten

→ Wie werden die Kartoffeln perfekt knusprig?

Die gekochten Kartoffeln werden flach gedrückt und mit Butter und Parmesan bestrichen, was sie beim Backen knusprig macht.

→ Kann man andere Kartoffelsorten verwenden?

Ja, kleine festkochende oder vorwiegend festkochende Kartoffeln eignen sich am besten für dieses Gericht.

→ Wie lange müssen die Kartoffeln vorgekocht werden?

Sie sollten etwa 15 bis 20 Minuten gekocht werden, bis sie mit einer Gabel leicht durchstochen werden können.

→ Welcher Dip passt am besten dazu?

Ein Joghurt-Dip mit frischem oder getrocknetem Dill und etwas Olivenöl ergänzt den Geschmack perfekt.

→ Kann man den Parmesan durch einen anderen Käse ersetzen?

Parmesan verleiht den besonderen Geschmack; Alternativ passt ein würziger Hartkäse wie Grana Padano.