Zitronige Glasurplätzchen (Drucken)
Zarte, kleine Plätzchen mit süß-saurer Zitronenglasur.
# Zutaten:
→ Teig
01 -
280 g Weizenmehl (für glutenfreie Variante siehe Hinweise)
02 -
2 Teelöffel Backpulver
03 -
1/4 Teelöffel koscheres Salz
04 -
115 g Butter
05 -
200 g Zucker
06 -
1 Ei
07 -
1 Teelöffel Vanilleextrakt
08 -
2 Esslöffel fein geriebene Zitronenschale (ca. 1 große Zitrone)
09 -
1 Esslöffel Zitronensaft
→ Glasur
10 -
250 g Puderzucker
11 -
2 Esslöffel Zitronensaft
→ Glutenfreie Alternative für Mehl
12 -
120 g braunes Reismehl
13 -
90 g Hafermehl
14 -
60 g Tapiokastärke
15 -
30 g Kartoffelstärke
16 -
1 Teelöffel Xanthan
# Anleitung:
01 -
Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Mehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel vermengen und beiseitestellen.
02 -
Butter und Zucker in einer Rührschüssel glatt schlagen. Ei, Vanilleextrakt, Zitronensaft und Zitronenschale unterrühren. Die trockenen Zutaten zugeben und kurz zu einem krümeligen, aber zusammenpressbaren Teig vermengen.
03 -
Den Teig in etwa 2,5 cm (1 Zoll) große Kugeln formen, diese zwischen den Handflächen glatt rollen. Die Kugeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen.
04 -
Die Kekse ca. 10 Minuten backen, bis sie fest sind, aber nicht gebräunt. Sie werden rund bleiben und wenig verlaufen. Danach auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
05 -
Den Zitronensaft langsam in den Puderzucker einrühren, bis eine glasurähnliche, gießfähige Konsistenz entsteht.
06 -
Die ausgekühlten Kekse mit der Glasur überziehen und vollständig trocknen lassen.
07 -
Die Kekse luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur mehrere Tage lagern oder bis zu zwei Monate einfrieren.
# Hinweise:
01 -
Für größere Kekse (ca. 3,8 cm) die Teigmengen mit einem 2 Esslöffel-Portionierer abmessen und 2 Minuten länger backen.