Griechische Kohlrouladen (Druckversion)

# Zutaten:

→ Für die Hackfleischfüllung

01 - 2 EL gehackte Petersilie
02 - 2 EL gehackter Dill
03 - 70 g gehackte Frühlingszwiebeln (Grün und Weiß getrennt)
04 - 70 g fein geschnittener Lauch (grüne Teile aufheben für später)
05 - 150 g fein gewürfelte rote Zwiebel
06 - Olivenöl
07 - 100 g Rundkornreis (weiß)
08 - 750 g gemischtes Hack (halb Schwein, halb Rind ohne viel Fett)

→ Für die Kohlrouladen

09 - 5 EL natives Olivenöl extra
10 - 1 kleine Selleriestange
11 - 2 Lorbeerblätter
12 - 1 mittelgroße Karotte in Stifte geschnitten
13 - 1 großer Weißkohl (etwa 3 kg)

→ Für die Eier-Zitronen-Soße

14 - 1 Liter heißes Wasser oder Brühe
15 - etwas Meersalz
16 - frisch gemahlener Pfeffer
17 - 4 EL Weizenmehl
18 - 5 EL extra natives Olivenöl
19 - abgeriebene Schale von ½ Zitrone
20 - 80 ml frisch gepresster Zitronensaft
21 - 2 Eier (Zimmertemperatur, Größe M)

# Anleitung:

01 - Kohlrouladen samt Soße kurz auf dem Herd 2-3 Minuten ziehen lassen, danach runternehmen und etwa 30 Minuten ruhen lassen. Jetzt mit viel frisch gemahlenem Pfeffer und einem Spritzer extra Zitronensaft anrichten.
02 - Gib 3 Tassen Brühe ab, mische 1½ Tassen davon mit verquirlten Eiern, Zitronensaft und Schalenzesten. Zur Seite stellen. Bleibende Brühe kurz mit Olivenöl und Mehl in einem Topf verrühren, bis's schön sämig ist. Gieß das Ei-Zitronen-Gemisch rein, vermisch beides und ab über die Rouladen damit.
03 - Rosetten reihenweise und schön eng in den Topf packen. Öl, Salz und Pfeffer drüberstreuen. Einen Teller obendrauf legen, damit nix verrutscht. 1 Liter Kochwasser vom Kohl oder Brühe zugeben, alles aufkochen und dann mit halb geöffnetem Deckel für 1 Stunde ganz sanft köcheln lassen.
04 - Breite Kohlblätter auflegen, dicke Blattadern am Ansatz glatt schneiden und überstehende Ränder etwas einschlagen. Gib 80 g Füllung aufs Blatt, schlag die Seiten wie ein Päckchen ein, dann straff aufrollen. Mit der Naht nach unten in den Topf legen und wiederholen bis alles aufgebraucht ist.
05 - Lege ganz unten die grünen Lauchteile, Karottenstifte, Lorbeerblätter und die Selleriestange aus. Dann noch ein paar rohe Kohlblätter hervorholen und obendrauf, damit nachher nichts anklebt.
06 - In einer Pfanne Zwiebel, das Weiße von Frühlingszwiebeln und den Lauch mit Olivenöl glasig braten. Dann das Grüne der Frühlingszwiebeln dazuwerfen und ebenfalls anschwitzen. Nun Reis einrühren, abwarten bis er glänzt, mit 1½ Tassen heißem Wasser aufgießen und verkochen lassen. Masse mit Fleisch, Kräutern und 5 EL Wasser in einer Schüssel gründlich mischen.
07 - Entferne äußere Blätter und Strunk, dann in einem Riesenkochtopf mit Wasser etwa zu zwei Dritteln eintauchen. Immer wieder drehen und für 15 Minuten köcheln lassen. Garkochwasser aufheben für die Soße, den Kohl danach gut abkühlen lassen.

# Hinweise:

01 - Damit die Kohlblätter nicht reißen, achte darauf, dass du sie schön weich kochst.
02 - Ganz unten im Topf immer Kohlblätter auslegen, so bleibt beim Kochen alles locker und haftet nicht an.

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