Spargelsuppe cremig (Druckversion)

# Zutaten:

→ Für das Topping

01 - 1 EL Butter, um die Spargelspitzen anzubraten

→ Für die Suppe

02 - Etwas Meersalz nach Wunsch
03 - Schwarzer Pfeffer frisch gemahlen
04 - 100g Crème fraîche oder Crème légère
05 - 500ml Gemüsebrühe (circa 2 Tassen)
06 - 20g Butter (circa 1½ EL)
07 - 1 mittlere Zwiebel, fein gewürfelt
08 - 600g grüner Spargel (etwa 1,3 Pfund)

# Anleitung:

01 - Während die Suppe köchelt, wirf 1 EL Butter in eine kleine Pfanne und erhitze sie auf mittlerer Stufe. Gib die Spargelspitzen rein und brate sie für 2-3 Minuten, damit sie schön hellbraun und noch knackig sind. Würze die Spitzen mit einer Prise Salz und schiebe sie zum Servieren beiseite.
02 - Jetzt kommt der Pürierstab ins Spiel. Mixe die Suppe ordentlich durch, bis sie richtig cremig ist. Gib Crème fraîche dazu und rühr sie unter. Probier mal, ob Salz und Pfeffer fehlen, dann einfach noch abschmecken.
03 - Schnapp dir die Gemüsebrühe und gieße sie in den Topf. Warte, bis alles leise vor sich hinblubbert. Lass das Ganze für ungefähr 10 Minuten simmern, bis der Spargel wirklich weich ist.
04 - Wirf zuerst die Butter in einen großen Topf und lass sie schmelzen. Dann Zwiebelwürfel dazu werfen und glasig anbraten (3-4 Minuten reichen usually). Jetzt kommen die Spargelstücke (bis auf die reservierten Spitzen) mit rein. Immer mal wieder umrühren, 5 Minuten andünsten lassen.
05 - Spargel gründlich waschen. Die holzigen Enden einfach abbrechen oder mit dem Messer wegschneiden. Die Stangen in 5cm-Stücke schneiden, etwa die Hälfte der Spitzen extra zur Seite legen – brauchst du später fürs Topping.

# Hinweise:

01 - Du kannst die fertige Suppe locker bis zu 3 Monate einfrieren. Lass sie komplett abkühlen, püriere vorher alles und füll sie in luftdichte Dosen.
02 - Crème légère (leichte Crème fraîche) spart Kalorien – bleibt trotzdem cremig, schmeckt aber etwas leichter.

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