Carbonara mit Hähnchen (Drucken)

Herzhafte Carbonara mit zartem Hähnchen, Garnelen und cremiger Sauce in kurzer Zeit zubereitet.

# Zutaten:

→ Grundzutaten

01 - 1/2 Teelöffel koscheres Salz
02 - 230 g Linguine oder Pasta nach Wahl
03 - 30 g Weizenmehl (Typ 405)
04 - 90 g Panko-Semmelbrösel (ungewürzt)
05 - 75 g frisch geriebener Parmesan (geteilt in 30 g und 45 g)
06 - 1 Teelöffel italienische Gewürzmischung
07 - 1 Teelöffel Knoblauchpulver
08 - 1/2 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
09 - 2 große Eier, gut verquirlt

→ Proteine

10 - 2 Hähnchenbrustfilets, ohne Haut und Knochen
11 - 115 g große Garnelen, geschält und entdarmt
12 - 60 g durchwachsener Speck, gewürfelt

→ Gemüse & Kräuter

13 - 1 rote Paprika, gewaschen, getrocknet, entkernt und in dünne Streifen geschnitten
14 - 120 ml süße gelbe Zwiebel, dünn geschnitten
15 - 1 Esslöffel Knoblauch, fein gehackt
16 - 2 Teelöffel frische Petersilie, gehackt (optional)

→ Flüssigkeiten

17 - 1 EL natives Olivenöl extra
18 - 240 ml Schlagsahne
19 - 120 ml Hühnerbrühe

# Anleitung:

01 - Einen 5-6 Liter großen Topf zu zwei Dritteln mit Wasser füllen und bei mittlerer bis hoher Hitze zum Köcheln bringen. Koscheres Salz und Linguine hinzufügen. Gelegentlich umrühren, damit die Pasta nicht ansetzt. Pasta al dente kochen, dann abgießen.
02 - Mehl in eine flache Schale geben. In einer zweiten Schale Panko-Semmelbrösel, 30 g geriebenen Parmesan, italienische Gewürzmischung, Knoblauchpulver, koscheres Salz und schwarzen Pfeffer gut vermischen.
03 - Die verquirlten Eier in eine dritte flache Schale geben.
04 - Die Hähnchenbrüste beidseitig zuerst in Mehl wenden, dann in den verquirlten Eiern und anschließend in der Semmelbrösel-Parmesan-Mischung. Die Panade gut andrücken. Auf einem Kuchengitter zum Abtropfen beiseitelegen.
05 - Eine 30 cm Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Natives Olivenöl und den gewürfelten Speck hinzufügen. Den Speck unter regelmäßigem Rühren knusprig braten und dann mit einem Schaumlöffel auf einen Teller geben.
06 - Die gepanierte Hähnchenbrust in der Pfanne bei mittlerer Hitze 6-7 Minuten pro Seite goldbraun braten. Anschließend auf dem Kuchengitter ruhen lassen und abtropfen.
07 - Direkt danach die Garnelen in die Pfanne geben und pro Seite 2-3 Minuten braten, bis sie rosa und durchgegart sind. Garnelen auf einen Teller geben.
08 - Paprikastreifen und Zwiebel in die Pfanne geben, dabei oft umrühren, damit nichts anbrennt. 4-5 Minuten dünsten bis das Gemüse weich ist.
09 - Knoblauch hinzufügen und etwa 1 Minute anbraten, bis er duftet. Sahne und Hühnerbrühe einrühren und bei niedriger Hitze 2-3 Minuten köcheln lassen. Ein sanftes Köcheln ohne Aufkochen gewährleisten.
10 - Das gegarte Hähnchen in etwa 2,5 cm große Stücke schneiden, dabei die Panade möglichst erhalten. Restlichen Parmesan (45 g) unter die Sauce rühren, bis sie cremig wird.
11 - Hähnchenstücke, Garnelen, abgetropfte Pasta und knusprigen Speck unter die Sauce mischen, nur kurz umrühren, um alles zu überziehen. Mit Petersilie und zusätzlichem Parmesan garnieren, sofort servieren.

# Hinweise:

01 - Pastasorte al dente kochen, da sie in der Sauce noch nachgart. Speck während des Bratens aufmerksam beobachten, um Verbrennen zu vermeiden. Sahne und Brühe nur leicht köcheln lassen, damit die Sauce nicht ausflockt.

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