Hausgemachter Eierpunsch (Drucken)
Samtiger Eierpunsch mit Muskat verleiht winterliche Wärme und pure Genussmomente.
# Zutaten:
→ Grundlagen
01 -
7 große Eigelbe
02 -
104 g Zucker
03 -
420 ml Milch
04 -
240 ml Schlagsahne
05 -
1 Teelöffel gemahlene Muskatnuss
06 -
2 ganze Nelken (optional)
07 -
Prise Salz
08 -
1/4 Teelöffel Vanilleextrakt
# Anleitung:
01 -
Eigelbe und Zucker in einer großen Rührschüssel mit mittlerer Geschwindigkeit schlagen, bis die Masse cremig, blass und glatt ist, etwa 6 bis 8 Minuten. Beiseitestellen.
02 -
In einem mittelgroßen bis großen Topf Milch, Sahne, Muskatnuss, Nelken und Salz bei mittlerer Hitze erhitzen und dabei regelmäßig umrühren, bis die Mischung zu köcheln beginnt.
03 -
Wenn die Milchmischung zu köcheln beginnt, eine kleine Menge davon unter ständigem, schnellem Rühren zu den Eigelben geben, um diese zu temperieren und ein Gerinnen zu verhindern. Nach und nach weitere Milch/Sahne hinzufügen und einrühren, bis alles vermengt ist.
04 -
Die temperierte Eier-Milch-Mischung zurück in den Topf gießen und unter ständigem Rühren weiter erhitzen, bis die Temperatur 160 bis 170 Grad Celsius erreicht.
05 -
Vom Herd nehmen, Vanilleextrakt hinzufügen und die Nelken entfernen. In einen Behälter gießen und im Kühlschrank kaltstellen. Innerhalb von 2 bis 3 Tagen verbrauchen.
# Hinweise:
01 -
Für eine alkoholische Variante empfehlen wir etwa 60 ml (1/4 Tasse) Alkohol nach Geschmack hinzuzufügen.