Himbeer Kuchen ohne Backen (Drucken)

Fruchtiger Himbeer Kuchen ohne Backen mit cremiger Schicht und knusprigem Boden.

# Zutaten:

→ Himbeersauce

01 - 450 g gefrorene Himbeeren
02 - 67 g Zucker
03 - 15 ml frischer Zitronensaft
04 - 16 g Maisstärke
05 - 22 ml Wasser

→ Graham Cracker Boden

06 - 175 g Graham Cracker Krümel
07 - 85 g ungesalzene Butter, geschmolzen und abgekühlt
08 - 12 g Zucker
09 - 2,5 g Salz

→ Käsekuchen-Schicht

10 - 450 g Frischkäse, auf Zimmertemperatur
11 - 120 g Puderzucker
12 - 30 ml frischer Zitronensaft
13 - 5 ml Vanilleextrakt
14 - 225 g gefrorene Schlagsahne, aufgetaut

# Anleitung:

01 - Gefrorene Himbeeren, Zucker und Zitronensaft in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. 3 bis 4 Minuten unter häufigem Rühren kochen, damit die Himbeeren nicht anbrennen.
02 - Maisstärke und Wasser in einer kleinen Schüssel verrühren, um eine slurry herzustellen. Diese zum kochenden Himbeersud geben und eine weitere Minute kochen, bis die Sauce eindickt. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
03 - Graham Cracker Krümel, geschmolzene Butter, Zucker und Salz in einer mittelgroßen Schüssel gut vermischen, bis eine krümelige Masse entsteht.
04 - Eine 23x23 cm große Backform mit Backpapier auslegen, dabei genügend Überstand lassen, damit der Kuchen später herausgehoben werden kann.
05 - Die Krümelmasse gleichmäßig und fest am Boden der Backform andrücken. Beiseitestellen.
06 - Frischkäse, Puderzucker, Zitronensaft und Vanilleextrakt in einer großen Schüssel 1 bis 2 Minuten schlagen, bis die Masse glatt und luftig ist.
07 - Die aufgetaute Schlagsahne vorsichtig unter die Frischkäsemischung heben, bis eine homogene Creme entsteht.
08 - Die Käsekuchencreme gleichmäßig auf den Graham Cracker Boden geben und glatt streichen.
09 - Die abgekühlte Himbeersauce gleichmäßig über die Käsekuchenschicht verteilen.
10 - Den Kuchen mindestens 6 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank kaltstellen, bevor er serviert wird.

# Hinweise:

01 - Für das Einfrieren empfiehlt sich eine Einweg-Aluschale, um die guten Backformen zu schonen. Den Kuchen zunächst 1 Stunde ungewickelt tiefkühlen, dann luftdicht verpacken.
02 - Frischkäse sollte Zimmertemperatur haben, um Klümpchenbildung zu vermeiden.
03 - Messer vor dem Schneiden dünn mit Antihaft-Sprühöl beschichten, damit der Kuchen nicht klebt.

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