Himbeer-Mandel-Kekse (Drucken)

Zarte Mürbeteigkekse mit Himbeermarmelade und Mandelgeschmack, perfekt für festliche Momente.

# Zutaten:

→ Für die Kekse

01 - 227 g gesalzene Butter, weich
02 - 135 g Zucker
03 - 1 Teelöffel Mandelaroma
04 - 1/4 Teelöffel koscheres Salz
05 - 250 g Weizenmehl (Typ 405) plus 23 g zum Ausrollen
06 - 120 g entkernte Himbeermarmelade

→ Für die Glasur

07 - 120 g Puderzucker
08 - 1 1/4 Teelöffel Mandelaroma
09 - 10-15 ml Milch

# Anleitung:

01 - In einer großen Schüssel oder Küchenmaschine Butter und Zucker 2-3 Minuten schaumig schlagen, zwischendurch die Ränder abkratzen. Falls die Butter nicht weich genug ist, zunächst nur die Butter glatt schlagen, dann Zucker zugeben.
02 - Mandelaroma und Salz dazugeben und gut unterrühren.
03 - Das Mehl in Etappen zugeben und nur so lange rühren, bis ein fester Teigball entsteht. Nicht zu lange kneten, um zähen Teig zu vermeiden.
04 - Den Teig abgedeckt mindestens 2 Stunden, besser 4 Stunden oder bis zu 48 Stunden im Kühlschrank lagern. Für längere Lagerung einfrieren.
05 - Teig 10-20 Minuten bei Zimmertemperatur weich werden lassen. Zwei Backbleche mit Backpapier oder Silikonmatte auslegen.
06 - Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze (350 °F) vorheizen.
07 - Aus dem Teig ca. 1 Esslöffel große Kugeln formen (etwas größer als 2,5 cm Durchmesser).
08 - Kugeln auf Backblech setzen mit ca. 2,5 cm Abstand. In der Mitte jeder Kugel mit dem Daumen oder dem Griff eines Kochlöffels eine Vertiefung drücken, etwa halb so tief, dass kein Durchbruch entsteht.
09 - Sollten Risse stark sein, Kugeln 10 Minuten länger bei Raumtemperatur ruhen lassen vor dem Eindrücken der Mulden.
10 - Himbeermarmelade glatt rühren, Klümpchen entfernen.
11 - Mit einem kleinen Löffel 1/4 bis 1/2 Teelöffel Marmelade vorsichtig in jede Mulde füllen, bis sie gerade eben voll ist, ohne überlaufen zu lassen.
12 - Die belegten Kekse optional nochmals 15 Minuten kühlen, um eine bessere Teigstruktur zu erhalten.
13 - Die Kekse 12-14 Minuten backen, bis die Ränder sich leicht goldgelb färben und die Marmelade blubbert. Nicht zu braun werden lassen.
14 - Kekse 10 Minuten auf dem Blech ruhen lassen, dann auf einen Rost zum vollständigen Auskühlen legen.
15 - Puderzucker, Mandelaroma und 2 Teelöffel Milch verrühren. Bei Bedarf 1 Teelöffel Milch zusätzlich zugeben. Glasur über die ausgekühlten Kekse träufeln und trocknen lassen.

# Hinweise:

01 - Zum perfekten Ergebnis ist das Kühlen des Teigs von 2-4 Stunden unbedingt notwendig. Dadurch werden die Kekse schön rund und fluffig.

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