Schneewittchen Himbeer Mohn Topfen (Druckversion)

# Zutaten:

→ Mohnteig

01 - 4 Eier (Größe L)
02 - 100 g weiche Butter
03 - 60 g Staubzucker
04 - 150 g Mohn, gemahlen
05 - 75 g Mandeln, gemahlen
06 - 1 Teelöffel Zimt
07 - 1 Päckchen Vanillezucker
08 - 60 g Zucker

→ Topfenfüllung

09 - 750 g Topfen 20% Fett (Quark)
10 - 500 ml Schlagsahne
11 - 125 g Staubzucker
12 - 8 Blatt Gelatine
13 - Saft von 1/2 Zitrone

→ Belag

14 - 400 g Himbeeren, frisch oder tiefgekühlt
15 - 2 Päckchen rotes Tortengelee
16 - 2 Esslöffel Zucker
17 - 2 Esslöffel Rum (optional)

# Anleitung:

01 - Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (Ø 24 cm) mit Backpapier auslegen.
02 - Eier trennen. Weiche Butter mit Staubzucker cremig aufschlagen. Eigelb einzeln einrühren. Mohn, Mandeln, Zimt und Vanillezucker zugeben. Kurz verrühren.
03 - Eiweiß mit 60 g Zucker steif schlagen. Den Eischnee portionsweise vorsichtig unter die Mohnmasse heben.
04 - Mohnteig in die Form füllen, glatt streichen und 30–35 Minuten backen. Auskühlen lassen.
05 - Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Topfen mit Staubzucker und Zitronensaft zu einer glatten Creme rühren.
06 - Gelatine gut ausdrücken und vorsichtig erwärmen. 2 Esslöffel Topfencreme in die Gelatine einrühren, dann zügig mit der gesamten Creme vermengen.
07 - Sahne steif schlagen und zusammen mit einem Spatel vorsichtig unter die Topfenmasse ziehen.
08 - Den ausgekühlten Boden aus der Form lösen. Einen Tortenring eng umlegen, ggf. Tortenrandfolie verwenden. Die Topfencreme gleichmäßig auf dem Boden verteilen. Mindestens 5–6 Stunden, am besten über Nacht, kalt stellen.
09 - Himbeeren mit Zucker (und optional Rum) aufkochen. Tortengelee nach Packungsanleitung hinzufügen und ein paar Minuten mitköcheln lassen. Etwas abkühlen lassen.
10 - Den noch lauwarmen Himbeerspiegel gleichmäßig auf die Topfencreme geben. Auskühlen lassen, bis das Gelee fest ist.

# Hinweise:

01 - Für festen Halt der Schichten empfiehlt sich die Verwendung eines Tortenrings und ggf. einer Randfolie.
02 - Beim Umgang mit Gelatine auf vollständiges Auflösen achten, damit keine Klümpchen entstehen.

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