Schneewittchen Himbeer Mohn Topfen

Vorgestellt in: Süße Verführungen für den perfekten Abschluss

Schneewittchen Torte begeistert mit saftigem Mohnboden, luftiger Topfencreme und einer feinen Himbeerschicht. Die Zubereitung gelingt mit getrennt geschlagenen Eiern und einer aromatischen Mohnmasse. Für die Creme werden Topfen, etwas Zitronensaft, geschmolzene Gelatine und steif geschlagene Sahne sorgsam vereint. Nach dem Kühlen wird die Torte mit einem Himbeer-Fruchtspiegel abgeschlossen. Das harmonische Zusammenspiel von Frucht, Mohn und cremiger Füllung sorgt für ein raffiniertes Geschmackserlebnis. Ideal als festlicher Kuchen, lässt sich die Torte am besten über Nacht durchziehen und bleibt wunderbar saftig.

A woman wearing an apron and smiling.
Aktualisiert am Wed, 02 Jul 2025 13:27:37 GMT
Eine Torte mit Schneewittchen-Zutaten wie Himbeer, Mohn und Topfen. Merken
Eine Torte mit Schneewittchen-Zutaten wie Himbeer, Mohn und Topfen. | kochwunder.com

Diese fruchtig-cremige Schneewittchen Torte ist genau das Richtige, wenn du nach einem besonderen Tortengenuss suchst, der alle am Tisch begeistert. Die Kombination aus einem saftigen Mohnboden, einer wunderbar leichten Topfenfüllung und einem leuchtend roten Himbeerspiegel schmeckt wie aus dem Märchenbuch und ist mein persönlicher Tortenglücksmoment seit Jahren.

Für meine Familie ist diese Torte das Highlight beim Kaffeetrinken Besonders liebe ich es wenn meine Kinder schon beim Ansetzen der Topfencreme um die Schüssel schleichen weil sie den Geschmack so mögen

Zutaten

  • Eier: bringen Luftigkeit und Volumen in den saftigen Tortenboden am besten frische Bio Eier wählen
  • Weiche Butter: sorgt für ein zartes Aroma am besten eine gute Markenbutter verwenden
  • Staubzucker: verfeinert den Teig und löst sich schnell auf besonders für cremige Füllungen wichtig
  • Gemahlener Mohn: gibt dem Boden seinen besonderen Geschmack und sorgt für Feinheit im Biss
  • Gemahlene Mandeln: bringen zusätzlich Saftigkeit und eine nussige Note Wahlweise blanchierte Mandeln verwenden
  • Zimt: verleiht eine warme Gewürznote
  • Vanillezucker: gibt dem Teig ein angenehmes Vanillearoma gerne echte Vanille verwenden
  • Zucker: für den Schnee sorgt für Stabilität und leichte Süße
  • Topfen (Quark): ist die Basis für die leichte Füllung ideal mit 20 Prozent Fett für ein cremiges Ergebnis
  • Sahne: macht die Creme fluffig und frisch sie sollte mindestens 30 Prozent Fett haben
  • Gelatine: gibt der Füllung den perfekten Stand nur frische Blattgelatine verwenden
  • Zitronensaft: macht den Geschmack lebendig und frisch Bio Zitrone bevorzugen
  • Himbeeren: am besten frische oder tiefgekühlte Ware verwenden sie geben das intensive Aroma und die schöne Farbe
  • Tortenguss rot: erhältlich in jedem Supermarkt in Deutschland für den glänzenden Fruchtspiegel ideal auf Himbeeren abgestimmt
  • Rum: ist optional bringt aber eine dezent feine Geschmacksnote

Schritt für Schritt Anleitung

Vorbereitung Backform und Ofen:
Den Ofen auf Ober und Unterhitze mit 175 Grad vorheizen Eine Springform mit 24 Zentimetern Durchmesser mit Backpapier auslegen und bereitstellen
Mohnboden herstellen:
Die Eier trennen Die Butter mit Staubzucker cremig weiß schlagen Dann nach und nach die Eigelbe unterrühren Mohn Mandeln Zimt und Vanillezucker zufügen und alles gut mischen Nun das Eiweiß mit Zucker zu einem cremigen aber nicht zu festen Schnee schlagen und diesen in mehreren Portionen unter die Buttermasse heben Den Teig in die Form geben Oberfläche glätten ungefähr 33 Minuten hell backen und dann auskühlen lassen
Topfenfüllung vorbereiten:
Gelatine in kaltem Wasser einweichen Den Quark mit Staubzucker und Zitronensaft zu einer sanften Creme rühren Die Gelatine ausdrücken leicht erwärmen dann etwas von der Quarkcreme in die Gelatine einrühren Anschließend diese Mischung flott zurück zur restlichen Quarkcreme geben und unterrühren Sahne steif schlagen und vorsichtig unterheben Creme auf den ausgekühlten Boden streichen
Torte zusammensetzen:
Einen flexiblen Tortenring eng um den Tortenboden legen Wer hat legt eine Tortenrandfolie ein Die Topfencreme gleichmäßig auf dem Boden verteilen Torte mindestens sechs Stunden besser über Nacht in den Kühlschrank stellen
Himbeerspiegel herstellen:
Himbeeren mit Zucker und Rum falls gewünscht aufkochen Tortenguss einrühren Noch einige Minuten leise köcheln lassen Vom Herd nehmen Masse leicht abkühlen lassen dann vorsichtig auf die feste Topfencreme gießen Torte erneut kalt stellen bis der Fruchtspiegel fest geworden ist
Eine Torte mit Schneewittchen-Zutaten wie Himbeer, Mohn und Topfen. Merken
Eine Torte mit Schneewittchen-Zutaten wie Himbeer, Mohn und Topfen. | kochwunder.com

Das solltest du wissen

  • Ein echtes Highlight auf jeder Kaffeetafel
  • Lässt sich super am Vortag vorbereiten und bleibt frisch
  • Kombiniert fruchtig cremig und nussig in einem Biss
  • Himbeeren sind reich an Vitamin C und Quark hat viel Protein

Ich kann mich noch erinnern wie ich als Kind mit meiner Mutter stundenlang in der Küche gestanden habe um die Mohnmasse ganz besonders fluffig zu rühren Heute backe ich die Torte oft zum Geburtstag weil alle sofort gute Laune bekommen wenn sie den Himbeerspiegel sehen

Lagerungstipps

Du kannst die Schneewittchen Torte sehr gut einen Tag vorher vorbereiten Im Kühlschrank hält sie sich zwei bis drei Tage am besten in einer gut schließenden Tortenhaube Die Torte sollte jedoch immer gekühlt werden damit die Creme fest bleibt und die Himbeerschicht schön glänzt Eingefroren werden sollte sie wegen der Gelatine und der Beeren nicht da auftauende Beeren Wasser ziehen und die Konsistenz verändern

Zutaten austauschen

Statt Himbeeren kannst du auch rote Johannisbeeren Brombeeren oder gemischte Beeren verwenden Wenn du keinen Mohn magst funktioniert der Boden auch nur mit Mandeln oder geriebenen Haselnüssen Als vegetarische Alternative zu Blattgelatine lässt sich pflanzliche Gelatine oder Agar Agar einsetzen beachte dabei die Zubereitungshinweise auf der Packung Für das besondere Aroma in der Creme kannst du zur Zitrone auch Limettenabrieb nutzen

Servierideen

Schneide die Torte mit einem dünnen scharfen Messer das du vorher kurz in heißes Wasser tauchst So bekommst du besonders saubere Stücke Ein bisschen frische Minze oder einige extra Himbeeren als Deko sind das i Tüpfelchen Für einen festlichen Anlass entscheidest du dich vielleicht für ein wenig Goldstaub auf dem Beerengelee

Ursprung und Geschichte

Die Schneewittchen Torte ist ein moderner Klassiker aus dem deutschsprachigen Raum Sie vereint gleich drei Lieblinge vieler Familien Himbeeren Quark und Mohn Solche Torten mit Fruchtspiegel sind in Österreich und Süddeutschland seit Jahrzehnten beliebt und werden heute gerne als Highlight für Geburtstage oder besondere Kaffeestunden gebacken Die Farbkombination Rot Weiß und Dunkel steht sinnbildlich für den berühmten Märchennamen

Häufig gestellte Fragen

→ Wie wird der Mohnboden besonders saftig?

Der Mohnboden wird durch das sorgfältige Trennen und Aufschlagen der Eier sowie die Verwendung von Butter besonders locker und saftig.

→ Welche Rolle spielt die Gelatine in der Füllung?

Die Gelatine sorgt für die perfekte Festigkeit der Topfencreme, sodass sie beim Anschneiden standfest bleibt.

→ Kann man frische statt TK-Himbeeren verwenden?

Ja, beide Varianten eignen sich. Frische Beeren sorgen für ein besonders intensives Aroma.

→ Wie gelingt ein ebenmäßiger Fruchtspiegel?

Das Himbeergemisch sollte leicht abgekühlt und dann gleichmäßig auf die feste Creme gegossen werden.

→ Wie lange sollte die Torte gekühlt werden?

Mindestens 5 bis 6 Stunden, idealerweise über Nacht, damit alle Schichten fest werden.

Schneewittchen Himbeer Mohn Topfen

Kombination aus Mohnboden, Topfencreme und frischem Himbeerspiegel für besonderen Kuchengenuss.

Vorbereitungszeit
35 Minuten
Kochzeit
35 Minuten
Gesamtzeit
70 Minuten
Von: Anneliese

Kategorie: Desserts

Schwierigkeit: Mittel

Küche: Österreichisch

Ausbeute: 12 Portionen (1 Torte (Ø 24 cm))

Ernährung: Vegetarisch, Glutenfrei

Zutaten

→ Mohnteig

01 4 Eier (Größe L)
02 100 g weiche Butter
03 60 g Staubzucker
04 150 g Mohn, gemahlen
05 75 g Mandeln, gemahlen
06 1 Teelöffel Zimt
07 1 Päckchen Vanillezucker
08 60 g Zucker

→ Topfenfüllung

09 750 g Topfen 20% Fett (Quark)
10 500 ml Schlagsahne
11 125 g Staubzucker
12 8 Blatt Gelatine
13 Saft von 1/2 Zitrone

→ Belag

14 400 g Himbeeren, frisch oder tiefgekühlt
15 2 Päckchen rotes Tortengelee
16 2 Esslöffel Zucker
17 2 Esslöffel Rum (optional)

Anleitung

Schritt 01

Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (Ø 24 cm) mit Backpapier auslegen.

Schritt 02

Eier trennen. Weiche Butter mit Staubzucker cremig aufschlagen. Eigelb einzeln einrühren. Mohn, Mandeln, Zimt und Vanillezucker zugeben. Kurz verrühren.

Schritt 03

Eiweiß mit 60 g Zucker steif schlagen. Den Eischnee portionsweise vorsichtig unter die Mohnmasse heben.

Schritt 04

Mohnteig in die Form füllen, glatt streichen und 30–35 Minuten backen. Auskühlen lassen.

Schritt 05

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Topfen mit Staubzucker und Zitronensaft zu einer glatten Creme rühren.

Schritt 06

Gelatine gut ausdrücken und vorsichtig erwärmen. 2 Esslöffel Topfencreme in die Gelatine einrühren, dann zügig mit der gesamten Creme vermengen.

Schritt 07

Sahne steif schlagen und zusammen mit einem Spatel vorsichtig unter die Topfenmasse ziehen.

Schritt 08

Den ausgekühlten Boden aus der Form lösen. Einen Tortenring eng umlegen, ggf. Tortenrandfolie verwenden. Die Topfencreme gleichmäßig auf dem Boden verteilen. Mindestens 5–6 Stunden, am besten über Nacht, kalt stellen.

Schritt 09

Himbeeren mit Zucker (und optional Rum) aufkochen. Tortengelee nach Packungsanleitung hinzufügen und ein paar Minuten mitköcheln lassen. Etwas abkühlen lassen.

Schritt 10

Den noch lauwarmen Himbeerspiegel gleichmäßig auf die Topfencreme geben. Auskühlen lassen, bis das Gelee fest ist.

Hinweise

  1. Für festen Halt der Schichten empfiehlt sich die Verwendung eines Tortenrings und ggf. einer Randfolie.
  2. Beim Umgang mit Gelatine auf vollständiges Auflösen achten, damit keine Klümpchen entstehen.

Benötigte Utensilien

  • Springform (Ø 24 cm)
  • Handrührgerät oder Küchenmaschine
  • Sieb
  • Silikonspatel
  • Tortenring
  • Topf

Allergiehinweise

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie im Zweifelsfall einen Gesundheitsexperten.
  • Enthält Eier, Milchprodukte (Milch, Quark, Sahne), Mandeln und eventuell Alkohol.

Nährwertangaben (pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähre Werte zu betrachten und sie nicht als endgültige Gesundheitsberatung zu verwenden.
  • Kalorien: 307
  • Gesamtfett: 20 g
  • Kohlenhydrate: 17 g
  • Eiweiß: 9 g