Käsekuchenriegel Himbeer (Druckversion)

# Zutaten:

→ Himbeer-Wirbel

01 - 1/4 Tasse Wasser
02 - 1/4 Tasse Zucker
03 - 1 1/2 Tassen frische oder gefrorene Himbeeren (ungefähr 170 g)

→ Boden

04 - 1/2 Tasse Zucker
05 - 1/2 Tasse weiche Salzbutter
06 - 1 1/4 Tassen Mehl (Type 405)
07 - 1/4 Teelöffel Salz

→ Käsekuchen-Schicht

08 - 1 Päckchen Frischkäse (200 g), weich
09 - 1/2 Tasse Zucker
10 - 1 Ei
11 - 3/4 Teelöffel Mandelaroma

# Anleitung:

01 - Nimm ein scharfes Messer, tauche es in heißes Wasser und wisch es nach jedem Schnitt ab. Kalt genießen.
02 - Jetzt schiebst du alles 25–30 Minuten bei 175°C (Ober-/Unterhitze) in den Ofen, bis die Ränder gebräunt aussehen. Schalte den Ofen aus, lass die Tür einen Spalt offen und warte 30 Minuten. Danach entweder 2 Stunden in den Kühlschrank oder 1 Stunde ins Gefrierfach stellen.
03 - Verteil die Käsecreme auf dem abgekühlten Boden. Löffel dann die Himbeermasse drauf, ein paar weiße Stellen dürfen sichtbar bleiben. Mit einem Messer locker hin und her ziehen, damit ein schönes Muster entsteht.
04 - Nimm eine Schüssel, schlag den Frischkäse schön cremig und vergiss die Ränder nicht. Zucker dazu, nochmal mixen. Dann Ei und Mandelaroma rein und nochmal rühren, bis alles glatt ist.
05 - Butter und Zucker in eine große Schüssel oder direkt in den Mixer, schaumig schlagen. Salz und Mehl reinwerfen, alles so lange verrühren, bis viel kleine Krümel entstehen. Alles in die vorbereitete Form drücken und an den Boden fest andrücken. Im heißen Ofen 16–18 Minuten backen, bis der Rand leicht Farbe kriegt. Rausnehmen und erst mal stehen lassen.
06 - Bring Himbeeren, Wasser und Zucker im kleinen Topf zum Kochen. Lass’s 3 Minuten unter Rühren sprudeln. Dann Hitze runterdrehen, weiter köcheln und gelegentlich umrühren, bis es dicklich wird (ca. 5–8 Minuten). Komplett abkühlen lassen, am besten im Kühlschrank.
07 - Heiz erst mal den Backofen auf 175 Grad vor. Leg eine 20x20 cm oder 23x23 cm Form mit Backpapier aus oder nimm Alufolie und sprüh sie mit etwas Öl ein.

# Hinweise:

01 - Wenn du lieber eine dickere Käsekuchenschicht willst, einfach alles für die Füllung doppelt nehmen und etwa 50 Minuten backen.

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