Knusprige Bitterballen mit Rind (Druckversion)
# Zutaten:
→ Für den Fülleintopf
01 -
350ml Rindersuppe (wenigstens 20% Fleischanteil)
02 -
2 Stück Gelatineblättchen
03 -
80g ungesalzene Butterstücke
04 -
80g Weizenmehl
05 -
Kleingehackte Petersilienblätter
06 -
2 TL Mostrich
07 -
75ml flüssige Sahne (nicht aufgeschlagen)
→ Für die Umhüllung
08 -
Natives Olivenöl für die Fingerbefeuchtung
09 -
Semmelbrösel
10 -
2-3 aufgeschlagene Eier (mittlere Größe)
# Anleitung:
01 -
Suppe durch ein feines Sieb leeren und Fleischstücke sammeln. Fleischteile bei Bedarf kleiner schnippeln.
02 -
Gelatine in Wasser weich machen. Butter zerlassen, Mehl einstreuen bis die Mischung bräunlich wird. Suppe langsam dazugeben und kochen bis die Soße dickflüssig ist. Fleisch, Kräuter, Mostrich und Sahne mischen.
03 -
Gepresste Gelatine untermengen. Den Teig in eine Form kippen, mit Plastikfolie zudecken und viele Stunden oder die ganze Nacht abkühlen lassen.
04 -
Teig in 18 Portionen trennen. Mit öligen Händen kleine Bälle formen. Mehrfach ummantelungen: Brösel-Ei-Brösel-Ei-Brösel.
05 -
In 180°C warmem Fett 3,5-4 Minuten braun backen. Gleich danach auftischen.
# Hinweise:
01 -
Die mehrfache Ummantelung schützt vor dem Auseinanderfallen beim Backen
02 -
Der Teig kann am Vortag gemacht werden