Honig Jalapeño Ribs (Druckversion)
# Zutaten:
→ Für die Rippchen
01 -
1 TL Zwiebelpulver
02 -
2 TL Knoblauchpulver
03 -
1 EL Paprikapulver (geräuchert)
04 -
1 EL schwarzer Pfeffer
05 -
1 EL grobes Salz
06 -
2 EL Olivenöl
07 -
2 Stück Baby-Back-Ribs (je 2–2,5 kg)
→ Für die Honig-Jalapeño-Soße
08 -
1 EL Butter
09 -
1 TL zerstoßene Chiliflocken (optional für mehr Schärfe)
10 -
1 EL Dijon-Senf
11 -
2 EL brauner Zucker
12 -
2 EL Sojasoße
13 -
60 ml Apfelessig
14 -
2–3 Jalapeños, dünn geschnitten (ohne Kerne beim Wunsch nach weniger Schärfe)
15 -
120 ml Honig
# Anleitung:
01 -
Zieh die Rippchen nach dem Garen raus, schmier sie kräftig mit der Soße ein. Dann ab auf den Grill oder unter den Backofengrill für ein paar Minuten, bis sie schön karamellisieren. Lass sie noch ein bisschen stehen, dann schneid sie auf und greif zu.
02 -
Rühr alle Zutaten außer Butter in einem Topf zusammen, dann auf mittlerer Stufe köcheln lassen, damit alles ein bisschen eindickt – so etwa 10 Minuten. Butter am Ende unterrühren und vom Herd nehmen.
03 -
Heiz deinen Smoker auf 110°C vor. Dann landen die Rippchen auf dem Rost, Rauchholz dazu. Die brauchen jetzt 5–6 Stunden unter Rauch.
04 -
Stell den Ofen auf 150°C. Die Rippchen kommen mit der Knochenseite nach unten auf ein Backblech, Blech mit Alufolie abdecken und ab in den Ofen. Nach etwa 2,5–3 Stunden sind sie super zart.
05 -
Zieh die dünne Haut von der Rückseite ab und tupf das Fleisch trocken. Reib alles ordentlich mit Olivenöl ein, dann streu die ganzen Gewürze drüber. Muss von überall gut bedeckt sein.