Honig Jalapeño Party Ribs (Drucken)
Zarte Rippchen mit süßer Honig-Jalapeño-Glasur – ein Genuss für besondere Anlässe.
# Zutaten:
→ Für die Rippchen
01 -
2 Leitern Baby-Back-Ribs (ca. 1,8–2,3 kg)
02 -
30 ml Olivenöl
03 -
15 g koscheres Salz
04 -
15 g schwarzer Pfeffer, gemahlen
05 -
15 g geräuchertes Paprikapulver
06 -
5 g Knoblauchpulver
07 -
5 g Zwiebelpulver
→ Für die Honig-Jalapeño-Glasur
08 -
120 ml Honig
09 -
2–3 Jalapeños, in dünne Scheiben geschnitten (entkernt für weniger Schärfe)
10 -
60 ml Apfelessig
11 -
30 ml Sojasauce
12 -
25 g brauner Zucker
13 -
15 g Dijon-Senf
14 -
5 g Chiliflocken (optional für extra Schärfe)
15 -
15 g ungesalzene Butter
# Anleitung:
01 -
Die Silberhaut von der Rückseite der Rippchen entfernen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Rippchen mit Olivenöl einreiben. Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Knoblauchpulver und Zwiebelpulver in einer Schüssel vermengen. Die Gewürzmischung gleichmäßig auf beide Seiten der Rippchen reiben.
02 -
Backofen-Methode: Ofen auf 150 °C vorheizen. Die Rippchen mit der Knochenseite nach unten auf ein mit Alufolie belegtes Blech legen, dicht mit Folie abdecken und 2,5–3 Stunden backen. Smoker-Methode: Smoker auf 110 °C vorheizen. Rippchen 5–6 Stunden über Hickory- oder Apfelholzrauch garen.
03 -
Honig, Jalapeños, Apfelessig, Sojasauce, braunen Zucker, Dijon-Senf und ggf. Chiliflocken in einem Topf bei mittlerer Hitze verrühren. 10–15 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Glasur leicht eindickt. Butter einrühren und vom Herd nehmen.
04 -
Die gegarten Rippchen aus dem Ofen oder Smoker nehmen. Mit der Glasur reichlich bestreichen. Im Backofen unter der Grillfunktion 3–5 Minuten karamellisieren oder direkt auf dem Grill nachziehen. 5 Minuten ruhen lassen, anschließend in Stücke schneiden und servieren.
# Hinweise:
01 -
Wer extra zarte Rippchen bevorzugt, sollte auf das vollständige Entfernen der Silberhaut achten.