Honig-Walnuss-Garnelen (Drucken)

Knusprige Garnelen mit süßer Honigglasur und karamellisierten Walnüssen – ein kulinarischer Genuss für Zuhause.

# Zutaten:

→ Walnüsse und Zucker

01 - 240 ml Wasser
02 - 100 g Kristallzucker
03 - 120 g ganze Walnüsse mit Schale

→ Honigsauce

04 - 80 g Mayonnaise
05 - 30 ml Honig
06 - 15 g gesüßte Kondensmilch
07 - 5 ml frischer Zitronensaft

→ Garnelen und Panade

08 - 450 g große Garnelen, geschält, entdarmt, Schwanz entfernt, trocken getupft (31-35 Stück)
09 - 120 ml flüssiges Eiweiß
10 - 30 bis 60 g Reismehl
11 - Rapsöl zum Frittieren (Menge je nach Topfgröße)

→ Garnitur

12 - 1 EL dünn geschnittene Frühlingszwiebeln
13 - Gedämpfter weißer Reis zum Servieren

# Anleitung:

01 - Wasser und Zucker in einem 3-Liter-Topf bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen. Das Wasser 3-4 Minuten kochen lassen, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist; dabei nicht umrühren, um Zuckerkrustenbildung zu vermeiden. Walnüsse hinzufügen, umrühren und weitere 5-6 Minuten kochen lassen. Walnüsse mit Schaumlöffel herausnehmen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech zum Trocknen ausbreiten.
02 - Mayonnaise, Honig, gesüßte Kondensmilch und Zitronensaft in einer Schüssel verrühren, bis die Sauce glatt und homogen ist. Beiseitestellen.
03 - Das Rapsöl in einem großen, schweren Topf auf etwa 190 °C erhitzen, während die Garnelen vorbereitet werden.
04 - Flüssiges Eiweiß in einer Rührschüssel 1-2 Minuten schlagen, bis es schaumig ist. Mit 30 g Reismehl beginnen, falls nötig weitere 30 g zugeben, bis ein glatter, dickflüssiger Teig wie Pfannkuchenteig entsteht.
05 - Die trocken getupften Garnelen in den Teig geben und gut vermengen, sodass sie komplett bedeckt sind.
06 - Die garnelenweise in das heiße Öl geben und 2-3 Minuten frittieren, bis sie leicht goldbraun sind. Gegebenenfalls in zwei Chargen arbeiten. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
07 - Garnelen und kandierte Walnüsse in einer großen Schüssel vermengen. Die Honigsauce darübergeben und vorsichtig unterheben, bis alles gleichmäßig bedeckt ist. In einer großen Servierschüssel anrichten und mit Frühlingszwiebeln garnieren.

# Hinweise:

01 - Kandierte Walnüsse können bis zu zwei Tage im Kühlschrank luftdicht gelagert werden, dabei darauf achten, dass sie auf dem Backpapier gut getrocknet sind.
02 - Zum Frittieren mit Korb empfiehlt es sich, die Garnelen einzeln in das heiße Öl zu geben, um ein Verkleben des Teigs am Korb zu vermeiden.
03 - Die Garnelen sollten portionsweise frittiert werden, um Temperaturabfall des Öls zu verhindern und eine gleichmäßige Bräunung zu erzielen.
04 - Während des Frittierens die Garnelen gelegentlich mit einem großen Metalllöffel bewegen, um ein Zusammenkleben zu verhindern.

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