Karotten Blechkuchen (Druckversion)

# Zutaten:

→ Teig

01 - 250 g Weizenmehl (Type 405)
02 - 400 g Zucker
03 - 2 TL Backpulver
04 - 1 TL gemahlener Zimt
05 - ½ TL Salz
06 - ½ TL Natron
07 - 360 g Karotten, frisch und fein gerieben
08 - 4 Eier
09 - 180 ml neutrales Pflanzenöl
10 - 1 TL Vanilleextrakt

→ Frischkäse-Frosting

11 - 115 g Butter, zimmerwarm
12 - 225 g Frischkäse, zimmerwarm
13 - 2 TL Vanilleextrakt
14 - 480 g Puderzucker

→ Optionale Dekoration

15 - Gehackte Pekannüsse (Clover Valley oder andere Sorten)

# Anleitung:

01 - Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech (38 x 25 x 2,5 cm) gründlich mit Backtrennspray oder Butter einfetten und bereitstellen.
02 - In einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Backpulver, Zimt, Salz und Natron sorgfältig mit einem Schneebesen vermengen.
03 - In einer weiteren Schüssel oder mit dem Mixer das Öl, die Eier, Vanilleextrakt und die frisch geriebenen Karotten homogen verrühren.
04 - Die trockenen Zutaten langsam unter Rühren zu den feuchten Zutaten geben. Zwischendurch die Masse mit einem Teigschaber vom Schüsselrand lösen, bis alles gleichmäßig vermischt ist – nicht zu lange rühren.
05 - Den Teig gleichmäßig auf das vorbereitete Blech streichen. Im vorgeheizten Ofen ca. 30–32 Minuten goldbraun backen. Mit einem Holzstäbchen prüfen: Es sollte sauber herauskommen. Den Kuchen vollständig auskühlen lassen.
06 - Butter und Frischkäse mit dem Hand- oder Standmixer glatt rühren. Vanilleextrakt zugeben und unterrühren. Puderzucker portionsweise einarbeiten, dazwischen immer wieder den Schüsselrand abstreifen.
07 - Erst nach vollständigem Abkühlen das Frosting gleichmäßig auf dem Blechkuchen verstreichen.
08 - Nach Belieben mit gehackten Pekannüssen bestreuen und in Portionen schneiden.

# Hinweise:

01 - Lagerung: Der Blechkuchen bleibt abgedeckt bei Raumtemperatur 1 Tag frisch. Für längere Haltbarkeit luftdicht verpackt im Kühlschrank bis zu 5 Tage aufbewahren.
02 - Einfrieren: Einzelne Stücke gründlich in Frischhaltefolie wickeln und in einem gefriersicheren Behälter lagern. Zum Verzehr langsam im Kühlschrank oder bei Zimmertemperatur auftauen.
03 - Frosting: Für optimale Konsistenz sollten die Zutaten Zimmertemperatur haben und das Frosting gründlich, aber nicht zu lange gerührt werden.

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