Kartoffeln & Ei (Druckversion)

# Zutaten:

01 - Salz und Pfeffer nach Geschmack.
02 - Vier frische Eier.
03 - Zwei Teelöffel Butterschmalz.
04 - Etwas frischer Spinat, ruhig eine Hand voll.
05 - Ungefähr 150 g braune Champignons.
06 - 600 g Kartoffeln, schon gekocht.

# Anleitung:

01 - Butterschmalz in eine saubere Pfanne geben und die Eier darin anbraten. Leg sie kurz beiseite und deck sie ab, damit sie nicht abkühlen.
02 - Den Spinat erst ganz am Schluss dazugeben. Lass ihn nur ein bis zwei Minuten zusammenfallen.
03 - Hau die Kartoffeln und Pilze in das heiße Butterschmalz. Alles schön knusprig braten und am Schluss kräftig mit Pfeffer und Salz würzen.
04 - Jetzt die schon gegarten Kartoffeln pellen und in möglichst dünne Scheiben schneiden. Fünf Millimeter reichen locker.
05 - Koch die Kartoffeln einfach am Tag vorher. Die sollten innen noch leicht fest bleiben. Vollständig abkühlen lassen, sonst kleben sie.

# Hinweise:

01 - Eine schwere Pfanne sorgt für extra Knusper.
02 - Pack die Kartoffelscheiben lieber mit Abstand in die Pfanne.
03 - Vorgekochte Kartoffeln kriegst du viel schöner gebräunt.

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