Kartoffelsalat bunt (Drucken)

Ein lockerer Kartoffelmix mit bunten Kräutern, grünen Bohnen und Rucola in einer leichten Dijon-Soße – ganz ohne Mayo.

# Zutaten:

01 - 3 Handvoll frische Kräuter.
02 - 2 Handvoll Rucola.
03 - 1 kleine Schalotte.
04 - 0.5 TL Ahornsirup.
05 - Meersalz.
06 - Schwarzer Pfeffer.
07 - 4 EL natives Olivenöl.
08 - 1 EL Dijon Senf.
09 - 2 EL Weißweinessig.
10 - 400 g grüne Bohnen.
11 - 1 kg junge Kartoffeln.

# Anleitung:

01 - Dreh die Kartoffeln im lauwarmen Zustand in der Soße. Dann Bohnen und Rucola reinheben.
02 - Rühr Öl, Essig, Ahornsirup, Schalotte, Senf und Gewürze locker zusammen. Kräuter einfach dazugeben.
03 - Koch die Bohnen 3–5 Minuten kurz in Salzbad. Dann ins eiskalte Wasser geben und ablaufen lassen.
04 - Vermische die Kartoffeln mit Öl und Salz auf dem Blech, schieb sie rein und dreh sie mal um. Die bleiben dort 45-50 Minuten.
05 - Zieh den Ofen auf 200°C hoch (oder 180°C mit Umluft). Backpapier auf das Blech nicht vergessen.

# Hinweise:

01 - Die Soße sollte noch über die warmen Kartoffeln kommen.
02 - Rucola besser ganz spät dazumischen.
03 - Was Kräuter angeht, nimm einfach, was dir schmeckt.

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