Fette Zitronen-Kekse (Druckversion)

# Zutaten:

01 - 2 Tassen Zitronenstückchen oder weiße Schokodrops
02 - 3/4 Teelöffel Salz
03 - 3/4 Teelöffel Natron
04 - 1 Teelöffel Speisestärke
05 - 3 1/4 Tassen Mehl (oder 2 1/4 Tassen normales Mehl plus 1 Tasse Kuchenmehl)
06 - 1/2 Teelöffel Zitronenaroma (optional)
07 - 2 Esslöffel Zitronensaft, frisch gepresst
08 - Schale von 1 großen Zitrone
09 - 1 großes Eigelb
10 - 1 großes Ei
11 - 2/3 Tasse brauner Zucker
12 - 1 Tasse Zucker
13 - 1 Tasse kalte Butterwürfel

# Anleitung:

01 - Nimm die Kekse aus dem Ofen und lass sie wenigstens 10 Minuten auf dem heißen Blech ausruhen, bevor du sie zum vollständigen Abkühlen auf ein Gitter legst.
02 - Teile den Teig in große Kugeln (etwa 170g, am besten wiegst du sie ab). Leg sie mit reichlich Abstand auf ein helles Blech und schieb sie für 9–11 Minuten in den Ofen. Sie sollen außen fest und innen noch weich sein.
03 - Jetzt kommt das Mehl, die Speisestärke, das Natron und das Salz dazu. Rühre alles nur kurz unter, bitte nicht zu lange! Ganz zum Schluss hebst du die Zitronenstücke oder weißen Schokodrops unter, bis alles gut vermischt ist.
04 - Schlag das Ei, Eigelb, Zitronenschale, Saft und wenn du willst das Aroma rein. Alles verrühren, bis es sich verbindet. Für extra Zitronen-Kick einfach noch mehr Schale nehmen.
05 - Heiz den Ofen auf 200°C vor. Schnapp dir eine große Schüssel und hau die kalten Butterstücke, Zucker und braunen Zucker rein. Dann 4 Minuten lang schlagen, bis es fluffig und hell ist. Am besten zwischendurch mal umrühren an den Rändern.

# Hinweise:

01 - Dick und chewy – inspiriert von den legendären Levain Bakery-Keksen aus New York.
02 - Nimm unbedingt kalte Butter aus dem Kühlschrank, damit die Kekse perfekt werden.
03 - Du kannst die Kekse super einfrieren. Verpack sie luftdicht, dann sind sie monatelang gut.

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