Kirsch-Streusel Muffins (Drucken)

Saftige, fruchtige Muffins mit Kirschen und einem knusprigen Streusel-Topping.

# Zutaten:

→ Muffins

01 - 260 g Weizenmehl (plus 8 g zusätzlich)
02 - ½ Teelöffel Salz
03 - 2 Teelöffel Backpulver
04 - 2 große Eier
05 - 60 g gesalzene Butter, geschmolzen und abgekühlt
06 - 100 g Zucker
07 - 1 Teelöffel Vanilleextrakt
08 - 180 ml Milch
09 - 600 g Kirschfüllung (ungefähr 300 g zum Waschen und Verteilen, 300 g zum Belegen)

→ Streusel Topping

10 - 60 g kalte, gewürfelte gesalzene Butter
11 - 60 g Weizenmehl
12 - 1 Teelöffel Backpulver
13 - 50 g Zucker
14 - ¼ Teelöffel Zimt
15 - 15 ml Milch oder Sahne

# Anleitung:

01 - Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Muffinform mit 12 Mulden mit Papierförmchen auslegen oder mit antihaftbeschichtetem Spray einsprühen.
02 - Mehl, Salz und Backpulver in einer kleinen Schüssel sorgfältig sieben und beiseitestellen.
03 - In einer großen Schüssel Eier, geschmolzene Butter, Zucker, Vanilleextrakt und Milch mit einem Schneebesen oder Rührgerät glatt verrühren.
04 - Die trockenen Zutaten zur Eiermischung geben und behutsam unterheben, bis gerade so ein Teig entsteht. Nicht zu stark rühren.
05 - Die Hälfte der Kirschfüllung (ca. 300 g) in ein Sieb geben und die Kirschen mit kaltem Wasser abspülen, um überschüssige Füllung zu entfernen. Gut abtropfen lassen.
06 - Die abgetropften Kirschen mit dem Esslöffel Mehl (8 g) vermengen, damit sie nicht im Teig absinken oder ausbluten.
07 - Die bewährten Kirschen vorsichtig unter den Muffinteig heben, bis sie gleichmäßig verteilt sind.
08 - Den Teig gleichmäßig auf die 12 Muffinförmchen verteilen.
09 - Aus dem Rest der Kirschfüllung 2–3 Kirschen und etwas Füllung auf jeden Muffin geben.
10 - Butter, Mehl, Backpulver, Zucker und Zimt mit den Fingern oder einer Gabel zu Streuseln verarbeiten.
11 - Milch oder Sahne in die Streuselmasse einarbeiten, bis sie leicht feucht und krümelig ist.
12 - Die Streusel großzügig auf die Muffins und Kirschen streuen.
13 - Die Muffins 22 bis 25 Minuten backen, bis ein hineingesteckter Zahnstocher nur noch wenige Krümel aufweist.
14 - Muffins 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
15 - Am besten warm servieren.

# Hinweise:

01 - Kirschen für den Teig unbedingt abspülen, gut abtropfen lassen und mit Mehl vermischen, um zu verhindern, dass die Muffins zu feucht oder klebrig werden.
02 - Gefrorene Kirschen vor Verwendung vollständig auftauen und überschüssigen Saft abgießen.
03 - Nicht zu stark rühren, damit die Muffins locker und zart bleiben.
04 - Backofen manchmal mit einem externen Thermometer prüfen, da Temperaturen abweichen können.
05 - Muffins nicht in der Form auskühlen lassen, sonst werden sie weitergegart.

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