Kirschenkekse mit Knusper (Drucken)
Knusprige Kekse mit Kirschen, Pecannüssen und Datteln für den süßen Genuss zwischendurch.
# Zutaten:
→ Trockene Zutaten
01 -
250 g Weizenmehl (Type 405)
02 -
30 g Cornflakes, zerkleinert
03 -
5 g Backpulver (1 Teelöffel)
04 -
2,5 g Natron (½ Teelöffel)
05 -
2,5 g Salz (½ Teelöffel)
→ Feuchte Zutaten
06 -
225 g Backmargarine (Shortening)
07 -
200 g weißer Zucker
08 -
2 große Eier, Zimmertemperatur
09 -
37 ml Half-and-Half (halb Milch, halb Sahne)
10 -
6 ml Vanilleextrakt (1¼ Teelöffel)
→ Zusätze
11 -
100 g Pekannusskerne, grob gehackt
12 -
150 g entsteinte Datteln, grob gehackt
13 -
45 g Maraschino-Kirschen, fein gehackt und getrocknet
14 -
60 g Cornflakes, grob zerkleinert (zum Wälzen)
15 -
15 Maraschino-Kirschen, getrocknet und geviertelt (für den Belag)
# Anleitung:
01 -
Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und beiseitestellen.
02 -
Mehl, 30 g zerkleinerte Cornflakes, Backpulver, Natron und Salz in einer mittelgroßen Schüssel gründlich vermischen und bereitstellen.
03 -
In einer Rührschüssel Backmargarine (Shortening) und Zucker mit einem Hand- oder Standmixer bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit 1 bis 1½ Minuten cremig schlagen.
04 -
Die Eier einzeln nacheinander hinzufügen und jeweils gut unterrühren, Geschwindigkeit auf niedrig reduzieren.
05 -
Half-and-Half und Vanilleextrakt zugeben und auf niedriger Stufe nur kurz unterrühren bis alles vermischt ist.
06 -
Die Mehlmischung langsam in die feuchte Mischung einarbeiten und nur so lange rühren, bis ein homogener Teig entsteht.
07 -
Pekannüsse, Datteln sowie die fein gehackten, getrockneten Maraschino-Kirschen vorsichtig unter den Teig heben.
08 -
Mit einem Esslöffel Teigportionen abnehmen und in den grob zerkleinerten Cornflakes wälzen, sodass sie rundum mit Cornflakes bedeckt sind.
09 -
Die panierten Teigportionen zu Kugeln formen, auf das vorbereitete Backblech legen und mit einem Abstand von ca. 5 cm verteilen.
10 -
Jeweils eine geviertelte Maraschino-Kirsche mittig auf jede Teigkugel setzen und leicht andrücken.
11 -
Die Kekse 10 bis 12 Minuten backen, bis die Unterseite goldbraun ist.
12 -
Die Kekse 2 bis 3 Minuten auf dem Backblech ruhen lassen, dann auf ein Kuchengitter setzen und vollständig auskühlen lassen.
# Hinweise:
01 -
Achten Sie darauf, dass die gehackten Kirschen gut trocken getupft sind, um überschüssige Feuchtigkeit zu vermeiden.
02 -
Bei größeren Teigportionen verlängert sich die Backzeit um bis zu 5 Minuten, kleinere Portionen verkürzen die Backzeit um etwa 2 Minuten. Beobachten Sie die Kekse während des Backens genau.
03 -
Zum leichteren Formen der Teigkugeln Hände mit Mehl bestäuben oder leicht einsprühen, damit der Teig nicht klebt.
04 -
Da Backofentemperaturen variieren, empfiehlt sich eine genaue Kontrolle der Backzeit am unteren Ende des empfohlenen Bereichs.