Flink Rind Speck Zwiebel (Druckversion)
# Zutaten:
→ Füllung und Fleisch
01 -
4 große Scheiben Rindfleisch (Hüftsteak oder Rinderober-schale, ca. 0,5 cm dick geschnitten)
02 -
4 Scheiben geräucherter Speck
03 -
4 Esslöffel mittelscharfer deutscher Senf
04 -
4 kleine Gewürz- oder Dillgurken, der Länge nach halbiert
05 -
1 Zwiebel, in feine Ringe geschnitten
→ Zum Anbraten und für die Sauce
06 -
2 Esslöffel Olivenöl
07 -
2 Esslöffel Butter
08 -
2 Esslöffel Weizenmehl
09 -
500 ml Rinderfond
10 -
125 ml trockener Rotwein (optional)
11 -
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
→ Zum Garnieren
12 -
Frisch gehackte Petersilie
# Anleitung:
01 -
Rindfleischscheiben auf einer sauberen Arbeitsfläche auslegen. Jede Scheibe großzügig mit Senf bestreichen und mit Speck, Zwiebelscheiben und Gurkenhälften belegen.
02 -
Die belegten Fleischscheiben von der kurzen Seite her fest aufrollen. Rouladen mit Küchengarn oder Zahnstochern verschließen, damit die Füllung sicher im Inneren bleibt.
03 -
Einen großen Bräter oder Schmortopf auf hoher Stufe mit Olivenöl erhitzen. Die Rouladen rundherum kräftig anbraten, bis sie eine tiefe Bräunung haben. Rouladen anschließend kurz aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.
04 -
Butter im Bratensatz schmelzen, das Mehl einstreuen und unter stetigem Rühren mit einem Holzlöffel goldgelb anschwitzen. Nach und nach Rinderfond sowie optional den Rotwein zugießen und dabei stetig rühren, bis eine glatte, cremige Sauce entsteht. Einmal aufkochen lassen.
05 -
Angebratene Rouladen zurück in die Sauce legen. Topf mit einem Deckel verschließen und bei niedriger Temperatur etwa 90 Minuten sanft schmoren lassen. Die Rouladen zwischendurch wenden, bis sie butterzart sind.
06 -
Küchengarn oder Zahnstochern von den Rouladen entfernen. Die Rouladen auf vorgewärmten Tellern anrichten, reichlich Sauce darübergeben und großzügig mit frischer Petersilie bestreuen. Hervorragend dazu: Spätzle, Kartoffelklöße oder Rotkohl.
# Hinweise:
01 -
Für eine besonders samtige Sauce zum Schluss einen Schuss Sahne unterrühren. Offenes Reduzieren der Sauce während der letzten 15 Minuten intensiviert den Geschmack und sorgt für eine sämige Konsistenz.