Birria Tacos Knusprig (Drucken)

Knusprige Tacos gefüllt mit zartem Rind, Käse und kräftiger Consommé zum Dippen.

# Zutaten:

→ Für die Birria-Tacos

01 - Maistortillas oder Tortillas aus Maniokmehl
02 - Gehackter Koriander (grob geschnitten)
03 - Würfel von weißer Zwiebel
04 - Oaxaca-Käse

→ Für das Rindfleisch und die Sauce

05 - 3 Lorbeerblätter
06 - 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
07 - 2 EL Apfelessig
08 - 1 TL schwarzer Pfeffer, gemahlen
09 - 10 Guajillo-Chilis
10 - 0,5 TL gemahlener Zimt
11 - 2 Roma-Tomaten
12 - 1 weiße Zwiebel, geviertelt
13 - 0,5 TL gemahlener Ingwer
14 - 1 TL mexikanischer Oregano, getrocknet
15 - 5 Ancho-Chilis
16 - 4 Pfund Rinderbug, in dicke Stücke geschnitten
17 - 6 Knoblauchzehen, noch mit Schale
18 - 3 Arbol-Chilis
19 - 2 TL grobes Meersalz
20 - 0,5 TL gemahlene Nelken
21 - 2 Tassen Rinderbrühe mit wenig Salz

# Anleitung:

01 - Eine Pfanne auf mittlerer Stufe vorwärmen. Die getunkten Tortillas in die Pfanne legen, eine Seite knusprig braten. Umdrehen, Käse aufstreuen, dann Rindfleisch, Zwiebeln und Koriander dazugeben. Zusammenklappen und nochmal 2 bis 3 Minuten pro Seite braten, bis alles schön knackig ist. Mit dem Sud zum Eintunken genießen.
02 - Die Tortillas oben in die Sauce tunken – dort schwimmt das meiste Fett.
03 - Lorbeerblätter rausfischen. Rindfleisch mit zwei Gabeln grob zerpflücken. Wieder in den Topf zum Sud geben, umrühren, damit das Fleisch alles aufsaugt.
04 - Rindfleisch in den Slow Cooker geben. Die Sauce darüber gießen, Lorbeerblätter dazu. Alles locker vermengen. Die Abdeckung schließen und entweder 8-9 Stunden bei niedriger Hitze oder 4-5 Stunden auf High schmoren – das Fleisch muss butterzart sein und sich leicht zerzupfen lassen.
05 - Die weichen Chilis samt 1 Tasse Kochwasser in einen schnellen Mixer geben. Knoblauch schälen, Chili, geröstetes Gemüse, Brühe, Essig, Kreuzkümmel, Oregano, Nelken, Zimt und Ingwer in den Mixer packen. Alles für etwa 1-2 Minuten kräftig purieren bis keine Stücke mehr zu sehen sind.
06 - Während die Chilis auf dem Herd sind, Tomaten, Zwiebel und Knoblauch auf ein kleines Blech legen. Unter dem Backofengrill 4 bis 6 Minuten rösten, bis sie schöne Röststellen haben.
07 - Chilis entstielen und entkernen, dann unter Wasser abwaschen. Die Guajillo-, Ancho- und Arbol-Chilis in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und bei mittlerer Hitze köcheln lassen – nach 15 Minuten sind sie weich.

# Hinweise:

01 - Statt Maistortillas kannst du einfach welche aus Maniokmehl nehmen, falls du ohne Mais möchtest.
02 - Wenn du keinen Oaxaca-Käse findest, schmeiß einfach eine mexikanische Käsemischung drauf.
03 - Die Birria hält sich im geschlossenen Behälter bis zu fünf Tage im Kühlschrank. Im Gefrierfach bleibt sie sogar drei Monate frisch.
04 - Das Rindfleisch ordentlich abkühlen lassen, bevor es in den Kühlschrank oder das Gefrierfach kommt.

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