Knusprige Sambusa Rind (Druckversion)
# Zutaten:
→ Füllung
01 -
1/4 Tasse fein gehackter Dill (optional)
02 -
1/2 Tasse gehackte Petersilie
03 -
1/2 Tasse gehackter Koriander
04 -
1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer
05 -
1/4 Teelöffel 7-Gewürzemischung oder Piment
06 -
1/4 Teelöffel Kurkuma
07 -
1 Teelöffel Salz
08 -
1 Teelöffel Paprikapulver
09 -
1 Teelöffel gemahlener Koriander
10 -
1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
11 -
2 Knoblauchzehen, gepresst
12 -
1 Jalapeño, fein gehackt
13 -
1 kleine Zwiebel, gewürfelt
14 -
500g Hackfleisch (Rind oder Lamm)
→ Zum Füllen
15 -
1 Packung Frühlingsrollenblätter (ca. 340-450g)
16 -
1 Liter Frittieröl
17 -
1/4 Tasse Mehl und 1/4 Tasse Wasser, gut vermischt
→ Cremige Sahawiq
18 -
Salz und Pfeffer nach Lust
19 -
1 EL Frischkäse
20 -
3-4 Zweige Koriander
21 -
1/2 Knoblauchzehe
22 -
1/2 Jalapeño
23 -
2 Roma-Tomaten, grob zerkleinert
# Anleitung:
01 -
Schnapp dir alle Sachen für die cremige Soße, pack sie in den Mixer und mix für einen Moment, bis alles noch stückig aber schon vermischt ist. Gleich zu den frischen Sambusas dazu genießen.
02 -
Wenn du die Kräuter (Koriander, Petersilie, Dill) reingeworfen hast, schalt den Herd aus und lass die Mischung auskühlen. Das dauert mindestens 20 Minuten, kein Stress. In dieser Zeit kannst du schon mal Mehl und Wasser zu einer Paste verrühren.
03 -
Jetzt kommt Würze rein: Jalapeño, Knoblauch, alle Gewürze wie Kreuzkümmel, Piment, Kurkuma, Paprika, Salz und Pfeffer dazu und etwa 3 Minuten unter Rühren anrösten, bis’s schön duftet.
04 -
Erst eine große Pfanne auf mittelhoch erhitzen. Dann Hack und Zwiebeln rein und alles schön zerkleinern. Nach etwa 4-5 Minuten fühlt es sich schon leicht braun an.
05 -
Leg ein Blatt so, dass eine Spitze zu dir zeigt. Gib ein Viertel Tasse Füllung aufs untere Drittel, schlag die Ecke drüber, klapp die Seiten rein und roll fest auf. Das letzte Stück mit Mehl-Paste ankleben.
06 -
Teile die Blätter längs in drei, nimm jeweils zwei Schichten. Ein Löffel Füllung ans Ende, dann immer in Dreiecksform einklappen bis du am Ende bist. Mit der Mehlpaste die Kante zumachen.
07 -
Heiz in einem tiefen Topf Öl (circa 5 cm hoch) auf heiß, etwa 175°C. Leg die Sambusas einzeln rein und brat sie goldbraun und knusprig – dauert so 6-7 Minuten. Auf ein Küchenpapier legen, damit sie schön abtropfen.
# Hinweise:
01 -
Statt Hack kannst du mal Bohnen oder gekochte Kartoffeln nehmen, wenn du’s vegetarisch willst.
02 -
Probiere gerne die Teigblätter, die’s in arabischen Läden gibt. Zur Not tuns auch Chinateigblätter oder Wontonblätter aus dem Supermarkt.