Königsberger Klopse (Druckversion)
# Zutaten:
01 -
1 kleiner Bund Petersilie.
02 -
Salz und Pfeffer.
03 -
Zucker nach Geschmack.
04 -
Zitronensaft nach Gusto.
05 -
1 Eigelb.
06 -
125 ml Sahne.
07 -
1 kleines Glas Kapern.
08 -
375 ml Kochbrühe vom Klopse garen.
09 -
2 EL Mehl.
10 -
3 EL Butter oder Margarine.
11 -
3 Pfefferkörner.
12 -
3 Pimentkörner.
13 -
1 Lorbeerblatt.
14 -
1 große Zwiebel für die Brühe.
15 -
1 Liter Fleischbrühe klar.
16 -
Sardellenpaste je nach Bedarf.
17 -
2 EL Semmelbrösel.
18 -
2 Eier.
19 -
1 große Zwiebel für die Hackmasse.
20 -
1 eingeweichtes Brötchen.
21 -
250 g Schweinehack.
22 -
250 g Rinderhack.
# Anleitung:
01 -
Stell Klopse in die cremige Soße und streu frisch gehackte Petersilie drüber. Direkt genießen.
02 -
Jetzt Eigelb vorsichtig einrühren. Gib Zitronensaft, Salz und etwas Zucker dazu. Pfeffer auch, falls du magst.
03 -
Butter langsam im Topf warm machen, Mehl rein und alles umrühren, bis’s hell ist. Brühe einmischen, dann Kapern und Sahne dazugeben. Nicht mehr aufkochen.
04 -
Sammle jetzt die Gewürze aus der Brühe raus. Lass die Klopse nochmal etwa zehn Minuten ziehen. Hol sie dann vorsichtig raus und halte sie abgedeckt warm.
05 -
Wirf gehackte Zwiebel, Lorbeer, Piment und Pfeffer in die Brühe. Koch das Ganze auf und leg dann die Klopse rein. Rund zehn Minuten bei sanfter Hitze ziehen lassen.
06 -
Knet das Rinder- und Schweinehackfleisch mit Eier, eingeweichtem Brötchen, Paniermehl, gehackter Zwiebel sowie Salz und Pfeffer richtig durch. Wenn du magst, auch Sardellenpaste. Jetzt kleine Kugeln rollen.
# Hinweise:
01 -
Typisch ostpreußisch – Klassiker aus Königsberg.
02 -
Mit Eigelb verfeinern aber danach nicht mehr kochen.
03 -
Süße und Säure geben dem Gericht seinen speziellen Touch.