Leckere Königsberger Klopse

Herrliche Königsberger Klopse

Heute verrate ich euch unseren Familienklassiker: Das Lieblingsessen meiner Uroma Gertrud Stöcker, Königsberger Klopse, kommt aus ihrer alten Handschrift. Jedes Mal, wenn diese fluffigen Bällchen in der mild-würzigen Kapersoße aufkochen, hab ich sofort die schönsten Treffen mit meinen Liebsten im Kopf. Geschmack, der uns alle verbindet und aus jedem Essen etwas ganz Außergewöhnliches macht.

Deshalb bin ich Fan davon

Warum ich absolut darauf stehe? Es passt bei diesem Gericht einfach alles zusammen. Die Klopse werden super weich, in der Soße stecken süße und saure Noten und die Kapern klatschen nochmal extra Würze drauf. Für mich ist das pure Nostalgie und echtes Familiengefühl. Das holen wir an besonderen Tagen raus und schon sitzen alle zusammen am Tisch.

Dafür braucht ihr das

• Paniermehl: 2 EL, damit alles schön klebt.
• Hackfleisch: 250 g Schweinehack plus 250 g Rindfleisch, die Mischung macht’s locker.
• Brötchen: 1 Stück, eingeweicht und gut ausgedrückt, gibt Saftigkeit.
• Eier: 2 Stück, M, sorgt für zarten Biss.
• Gewürze: Pfeffer, Salz und auf Wunsch Sardellenpaste für noch mehr Geschmack.
• Zwiebel: 1 große, schälen und klein schneiden.

Diese Zutaten kommen in die Soße

• Kapern: 1 Glas, abtropfen lassen, sorgt für das gewisse Etwas.
• Petersilie: Frisch und fein gehackt, kleines Bund, zum Bestreuen.
• Butter oder Margarine: 3 EL, bringt das Mehl schön in Schwung.
• Gewürze: 3 Pimentkörner, 1 großes Zwiebelstück, 1 Lorbeerblatt und 3 Pfefferkörner.
• Brühe: 1 Liter Fleischbrühe, vielleicht musst du noch etwas nachsalzen.
• Sahne: 125 ml, sorgt für cremigen Schmelz.
• Mehl: 2 EL, für extra Bindung.
• Zucker, Salz, Zitronensaft, Pfeffer: Damit schmeckst du süß-sauer ab.
• Eigelb: 1, rührst du zum Schluss unter.

Klopse? So geht’s

Bällchen rollen

Paniermehl untermischen, dann das Brötchen ausdrücken, Zwiebel hacken, Eier, Hackfleisch, Salz, Pfeffer plus Sardellenpaste in einer großen Schüssel mischen. Hände nass machen und kleine Klopse formen.

Garen

In der Brühe Gewürze und gehackte Zwiebel aufkochen. Nun Klopse reinlegen, etwa 10 Minuten leicht köcheln. Die Gewürze rausfischen. Danach die Bällchen nochmal 10 Minuten sanft ziehen lassen. Rausnehmen und irgendwo warmhalten.

Kapernsauce aufpeppen

Roux anrühren

Butter oder Margarine im Topf schmelzen lassen und Mehl dazu werfen, dabei immer schön umrühren.

Mit Brühe ablöschen

375 ml Klopsbrühe reinkippen, schnell glattrühren. Sahne und Kapern hinzugeben, ab hier darf die Soße nicht mehr kochen.

Final abschmecken

Alles mit Zucker, Zitronensaft, Salz und Pfeffer nach deinem Geschmack würzen. Eigelb am Ende einrühren für extra Cremigkeit.

Merken

Perfekter Abschluss

Wir stellen gern frische Kartoffeln oder ein bisschen Reis daneben auf den Tisch. Schnell mit Petersilie bestreut und los geht das gemütliche Sonntagsessen. Am tollsten finde ich den Moment, wenn alle eintreffen und der leckere Duft durch die Wohnung zieht. Genau dann weiß ich: Auch in ein paar Jahren werden das alle lieben.

Häufig gestellte Fragen

→ Weshalb lässt man die Sauce nach der Sahne nicht mehr kochen?

Sobald Sahne und Eigelb reinkommen, darf die Sauce nicht mehr sprudelnd erhitzt werden. Sonst kann sie flockig werden. Nur noch warmhalten reicht völlig.

→ Muss Sardellenpaste rein?

Die Sardellenpaste ist kein Muss. Wer sie mag, gibt sie dazu – sie gibt dem Ganzen eine kräftigere Würze.

→ Wieso räumt man die Gewürze aus der Brühe raus?

Piment, Pfefferkörner und Lorbeer fischen wir später wieder ab. Sie sollen das Aroma geben, aber nicht mit auf dem Teller landen oder alles zu würzig machen.

→ Kann ich die Klopse schon früher machen?

Du kannst die Klopse gut vorher zubereiten und warmstellen. Nur die Sauce solltest du erst frisch machen, weil da das rohe Eigelb reinkommt.

→ Was passt gut zu Königsberger Klopsen?

Salzkartoffeln sind der Klassiker. Frisch gehackte Petersilie drüber und Rote Bete dazu, mehr braucht’s nicht.