Brussels Fleischbällchen (Drucken)

Wärmender Eintopf mit Rosenkohl, Fleischbällchen und cremiger Soße. Richtig lecker an frostigen Tagen.

# Zutaten:

→ Hauptzutaten

01 - 1 Ei
02 - 1 kg Rosenkohl, geputzt
03 - 1 Liter Gemüsebrühe
04 - 400 g gemischtes Hackfleisch (Rind und Schwein)
05 - 2 EL Weizenmehl (Typ 405)
06 - 1 EL Butter
07 - 200 g Schmand oder Crème fraîche

→ Gewürze & Extras

08 - Öl oder Butterschmalz zum Braten
09 - Muskatnuss, frisch gerieben, nach Geschmack
10 - Salz und frisch gemahlener Pfeffer, nach Geschmack
11 - 1/2 TL Gemüsebrühenpulver oder -granulat
12 - 2 EL Paniermehl, am besten frisch
13 - Mittelscharfer Senf, nach Belieben
14 - Frischer Knoblauch, nach Geschmack

# Anleitung:

01 - Die Rosenkohlröschen in kochende Gemüsebrühe geben und bei mittlerer Hitze 10–15 Minuten bissfest garen. Die Brühe danach aufbewahren.
02 - Das gemischte Hackfleisch gründlich mit Salz, Pfeffer, frisch geriebener Muskatnuss, Senf, Brühenpulver und gehacktem Knoblauch vermengen.
03 - Ei und Paniermehl zum gewürzten Hack geben. Alles gut vermischen, bis eine formbare, nicht zu feuchte Masse entsteht.
04 - Mit feuchten Händen kleine Bällchen, etwa so groß wie die Rosenkohlröschen, formen. In heißem Öl oder Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne rundum goldbraun anbraten. Durchgaren ist noch nicht nötig.
05 - Den gegarten Rosenkohl durch ein Sieb abgießen, die Kochbrühe auffangen und beiseitestellen.
06 - Butter in einem großen Topf schmelzen. Mehl einstreuen und zwei Minuten unter Rühren anschwitzen, bis der Mehlgeschmack verschwindet. Portionsweise die heiße, aufgefangene Gemüsebrühe zugeben und dabei ständig mit dem Schneebesen rühren. Die Sauce sollte sämig, aber noch leicht flüssig bleiben.
07 - Topf vom Herd nehmen, Schmand oder Crème fraîche unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat nochmals abschmecken. Vorsichtig Rosenkohl und Fleischbällchen einheben, ohne sie zu zerbrechen. Alles sanft erhitzen, aber nicht kochen lassen.

# Hinweise:

01 - Bereite das Gericht ruhig am Vortag zu – die Aromen ziehen durch und alles schmeckt am nächsten Tag noch intensiver.

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