Kürbis Kokos Curry Suppe (Druckversion)

# Zutaten:

01 - Mit Salz und Pfeffer würzen, ganz nach deinem Geschmack

02 - 3 Tassen Kürbispüree (geht auch mit Butternut-Kürbis)

03 - 1 Dose Kokosmilch (400 ml)

04 - 3 Tassen Gemüsebrühe

05 - 1/2 TL Garam Masala

06 - 1 EL mildes Currypulver

07 - 1 TL Ingwer, fein gehackt

08 - 2 Knoblauchzehen, gepresst

09 - 1 kleine Zwiebel, gewürfelt

10 - 2 EL Olivenöl

11 - Noch ein Schuss Kokosmilch zum Servieren

12 - Frischer Koriander, fein geschnitten

13 - Geröstete Kürbiskerne

01 - Zum Schluss in Schüsseln füllen, mit noch etwas Kokosmilch beträufeln und falls du magst, Kürbiskerne und Koriander drüberstreuen.

02 - Mit einem Stabmixer alles richtig schön cremig machen. Du kannst auch einen Standmixer oder eine Küchenmaschine nehmen.

03 - Mit Pfeffer und Salz fix nachwürzen. Deckel drauf und auf kleiner Flamme 20 Minuten leise vor sich hinblubbern lassen.

04 - Jetzt kommen die Brühe, Kokosmilch und das Kürbispüree dazu. Alles gut umrühren und so lange erhitzen, bis es köchelt.

05 - Rühr das Currypulver und das Garam Masala rein und lass es für etwa 15 Sekunden mitschwitzen.

06 - Jetzt Ingwer und Knoblauch rein, umrühren und warten bis es lecker duftet. Dauert ungefähr eine Minute.

07 - Gib das Öl in einen mittelgroßen Topf und lass es auf mittlerer Hitze heiß werden. Dann die Zwiebel hinein und etwa 4 Minuten glasig braten.

01 - Geht super zusammen mit richtig knusprigem Brot.

02 - Für ne süßere Note einfach 1 EL Zucker unterrühren.

03 - Falls was übrig bleibt, einfach in einen luftdichten Behälter packen und bis zu 4 Tage im Kühlschrank lagern.

04 - Du kannst die Suppe bis zu drei Monate einfrieren. Vorher im Kühlschrank auftauen lassen.

05 - Erwärme die Suppe in der Mikrowelle in halben Minuten, auf dem Herd bei niedriger Hitze oder im Slow Cooker – einfach wie's dir passt.