Lachs Kokos Parmesan (Druckversion)
# Zutaten:
→ Für den Lachs
01 -
Salz und frisch gemahlener Pfeffer, nach Geschmack
02 -
2 EL Olivenöl
03 -
1 TL süßes Paprikapulver
04 -
2 TL Butter
05 -
1 EL Speisestärke
06 -
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
07 -
1 mittelgroße Zwiebel, gewürfelt
08 -
40 g frisch geriebener Parmesan
09 -
300 ml Schlagsahne
10 -
ca. 40 g getrocknete Tomaten, grob zerkleinert
11 -
80 g frischer Babyspinat
12 -
250 g Kirschtomaten, halbiert
13 -
4 Lachsfilets (je ca. 150 g, frisch)
→ Für den Kokosreis
14 -
Schale von 1 Bio-Limette
15 -
350 ml Wasser
16 -
250 ml Kokosmilch
17 -
300 g Jasminreis
# Anleitung:
01 -
Richte den Lachs auf dem lockeren Kokosreis an. Löffle ordentlich von der cremigen Sauce drüber. Genieß alles am besten sofort, solange es schön warm ist.
02 -
In derselben Pfanne lässt du jetzt die Butter schmelzen. Zwiebelwürfel rein, ein Weilchen glasig dünsten. Den Knoblauch kurz mitbraten. Dann Kirschtomaten und getrocknete Tomaten dazuschmeißen, bis sie weich werden. Gieße die Sahne dazu, dazu Parmesan und Paprika. Alles vorsichtig köcheln lassen. Stärke mit einem Esslöffel kaltem Wasser verrühren und zur Sauce geben. Zum Schluss Spinat dazu – nur kurz rühren, bis er in sich zusammenfällt.
03 -
Die Fischfilets trocken tupfen, dann beide Seiten salzen und pfeffern. Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne – der Lachs kommt zuerst mit der Haut nach oben hinein. Für 1 bis 2 Minuten schön anbraten, dann wenden, nochmal 1 bis 2 Minuten braten. Das Innere darf ruhig noch glasig aussehen. Die Filets erst einmal auf einen Teller legen.
04 -
Jasminreis so lange mit kaltem Wasser spülen, bis das Wasser klar ist. Gib Wasser, Kokosmilch, eine Prise Salz und Limettenschale zusammen in einen Topf und koch alles auf. Den Reis hineinschütten, kurz umrühren, dann Temperatur runterstellen. Deckel drauf und ungefähr 10 Minuten leise köcheln lassen. Dann vom Herd nehmen und nochmal, weiterhin mit Deckel, 5 Minuten ziehen lassen. Danach alles mit einer Gabel auflockern.
# Hinweise:
01 -
Wenn das Filet innen noch leicht glasig ist, schmeckt's am besten - lass den Fisch also nicht zu lange in der Pfanne.
02 -
Am besten frischen Parmesan reiben – der macht die Sauce so richtig würzig und lecker.