Lachs mit Parmesansoße und Kokosreis (Druckversion)
# Zutaten:
→ Zum Fisch
01 -
4 saftige Lachsstücke
02 -
250g kleine Tomaten
03 -
80g Spinatblätter
04 -
40g Dörrtomaten
05 -
300g Schlagsahne
06 -
40g frisch geraspelter Parmesankäse
07 -
1 gewöhnliche Zwiebel
08 -
2 Zehen Knoblauch
09 -
1 EL Maisstärke
10 -
2 TL Butterfett
11 -
1 TL milder Paprika
12 -
2 EL Pflanzenöl
13 -
Prise Salz und Pfeffer
→ Für den Reisanteil
14 -
300g Jasminduftreis
15 -
250g cremige Kokosmilch
16 -
350ml klares Wasser
17 -
1 unbehandelte Limette (für Schale)
# Anleitung:
01 -
Reis gut spülen. Wasser mit der Kokosmilch vermischen, Salz und geriebene Limettenschale dazu geben und aufkochen. Reis reinstreuen und mit Deckel etwa 10 Minuten leise köcheln. Dann mit Gabel durchrühren.
02 -
Die Lachsstücke mit Pfeffer und Salz einreiben. Im heißen Öl schnell von beiden Seiten braun werden lassen, etwa 1-2 Minuten je Seite. Dann rausnehmen.
03 -
Butter zum Schmelzen bringen, dann gehackte Zwiebeln und Knoblauch darin anrösten. Danach kommen Tomaten, Sahne, Käse und Gewürze in die Pfanne. Kurz blubbern lassen, dann den Spinat untermischen. Mit in Wasser gelöster Stärke andicken.
04 -
Den Lachs wieder in die warme Soße legen und nochmal kurz durchziehen lassen. Mit dem leckeren Kokosreis auf den Teller bringen.
# Hinweise:
01 -
Der Fisch schmeckt am besten wenn er in der Mitte noch leicht durchscheinend ist.
02 -
Selbst geriebener Käse macht die Soße viel würziger als fertig gekaufter.