Würziges Lamm-Biryani (Drucken)
Indisches Lamm-Biryani mit Joghurt, Safran und Gewürzreis für feinen Genuss.
# Zutaten:
→ Für die Marinade
01 -
1 kg Lammfleisch, in Stücke geschnitten
02 -
250 g Joghurt
03 -
2 EL Ingwer-Knoblauch-Paste
04 -
0,5 TL Kurkumapulver
05 -
1 EL rotes Chilipulver
06 -
1 TL Korianderpulver
07 -
1 TL Garam Masala
08 -
Salz nach Geschmack
09 -
2 EL Zitronensaft
→ Für den Reis
10 -
600 g Basmati Reis, 30 Minuten eingeweicht
11 -
1,5 L Wasser
12 -
2 Lorbeerblätter
13 -
4–5 Nelken
14 -
4 grüne Kardamomkapseln
15 -
1 Stück Zimtstange, ca. 2–3 cm
16 -
Salz nach Geschmack
→ Für das Biryani
17 -
4 EL Ghee oder Pflanzenöl
18 -
3 große Zwiebeln, in feine Scheiben geschnitten
19 -
2 Tomaten, gewürfelt
20 -
3–4 grüne Chilischoten, längs eingeschnitten
21 -
0,5 Bund frische Minzblätter
22 -
0,5 Bund frischer Koriander
23 -
eine Prise Safran, in 2 EL warmer Milch eingeweicht
24 -
frittierte Zwiebeln zum Garnieren
# Anleitung:
01 -
Das Lammfleisch gründlich waschen und trocken tupfen. In einer großen Schüssel Joghurt, Ingwer-Knoblauch-Paste, Kurkuma, Chilipulver, Korianderpulver, Garam Masala, Salz und Zitronensaft gründlich vermengen. Lammstücke hinzufügen und alles gut vermischen. Zugedeckt für 2–4 Stunden, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank marinieren lassen.
02 -
In einem großen Topf das Wasser zum Kochen bringen. Lorbeerblätter, Nelken, Kardamom und Zimtstange zufügen. Salz nach Geschmack einstreuen. Den eingeweichten Reis hinzufügen und auf etwa 70 % Gargrad kochen. Reis abgießen und beiseitestellen.
03 -
Ghee oder Öl in einem schweren Topf erhitzen. Zwiebeln hineingeben und unter gelegentlichem Umrühren goldbraun braten. Die Hälfte der gebratenen Zwiebeln herausnehmen und für die Garnitur zurückstellen. Tomaten und grüne Chilis hinzufügen und anschwitzen, bis die Tomaten weich sind. Mariniertes Lamm einrühren und bei mittlerer Hitze garen, bis das Fleisch zart ist. Bei Bedarf etwas Wasser zugeben.
04 -
In den Topf mit dem gegarten Lamm die Hälfte des gekochten Reises verteilen. Die Hälfte der Minzblätter, des Korianders und der gebratenen Zwiebeln darüberstreuen. Den restlichen Reis darauf verteilen und mit den restlichen Kräutern sowie Zwiebeln abschließen. Safran-Milch und zusätzliches Ghee gleichmäßig über die Oberfläche träufeln.
05 -
Den Topf mit einem dicht schließenden Deckel oder mit Teig verschließen. Bei sehr geringer Hitze 25–30 Minuten garen, sodass sich die Aromen vollständig verbinden.
06 -
Den Biryani vorsichtig mischen, um die Schichten zu vereinen. Heiß mit Raita oder frischem Salat servieren und mit gebratenen Zwiebeln garnieren.
# Hinweise:
01 -
Für ein besonders aromatisches Ergebnis das Lammfleisch über Nacht marinieren. Basmati-Reis sollte sorgfältig gespült und eingeweicht werden, um beste Konsistenz zu erzielen.