Würziges Lammcurry (Drucken)

Intensiv gewürztes Lammcurry, langsam gegart mit Masala und frischen Kräutern.

# Zutaten:

→ Für die Marinade

01 - 500 g Lammfleisch mit Knochen, in Stücke geschnitten
02 - 120 ml Joghurt
03 - 1 EL Ingwer-Knoblauch-Paste
04 - 0,5 TL Kurkumapulver
05 - Salz nach Geschmack

→ Für das Masala

06 - 3 EL Öl oder Ghee
07 - 2 Lorbeerblätter
08 - 2,5 cm Zimtstange
09 - 3–4 Nelken
10 - 3–4 grüne Kardamomkapseln
11 - 1 schwarze Kardamomkapsel (optional)
12 - 1 große Zwiebel, fein geschnitten
13 - 2 grüne Chilischoten, längs aufgeschnitten
14 - 1 EL Ingwer-Knoblauch-Paste
15 - 2 große Tomaten, püriert oder fein gehackt
16 - 1 TL rotes Chilipulver
17 - 1 TL Korianderpulver
18 - 0,5 TL Kreuzkümmelpulver
19 - 0,5 TL Garam Masala
20 - Frischer Koriander, gehackt, zum Garnieren

# Anleitung:

01 - Lammfleisch mit Joghurt, Ingwer-Knoblauch-Paste, Kurkuma und Salz gründlich vermischen. Abgedeckt mindestens 1 Stunde, idealerweise über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen.
02 - Öl oder Ghee in einem schweren Topf erhitzen. Lorbeerblätter, Zimtstange, Nelken sowie grüne und schwarze Kardamomkapseln zugeben und einige Sekunden rösten, bis die Gewürze aromatisch sind.
03 - Zwiebeln und grüne Chilischoten hinzufügen und unter Rühren goldbraun braten.
04 - Ingwer-Knoblauch-Paste zugeben und 1 Minute anschwitzen. Anschließend Tomaten einrühren und braten, bis das Öl sich am Rand absetzt.
05 - Rotes Chilipulver, Korianderpulver, Kreuzkümmelpulver und bei Bedarf zusätzlich Salz hinzufügen. Das Masala unter weiterem Braten eindicken lassen.
06 - Mariniertes Lammfleisch samt aller Marinade zur Gewürzmasse geben. 10–15 Minuten bei mittlerer Hitze unter Rühren braten, bis das Fleisch Saft und etwas Fett abgibt.
07 - 150–200 ml Wasser angießen. Topf abdecken und das Gericht entweder im Schnellkochtopf (4–5 Pfeifen) oder im abgedeckten Topf auf niedriger Flamme langsam garen, bis das Fleisch zart ist.
08 - Garam Masala einstreuen und mit frisch gehacktem Koriander bestreuen. Direkt servieren.

# Hinweise:

01 - Langsames Schmoren verstärkt das Aroma und macht das Fleisch besonders zart.
02 - Serviervorschläge: mit gedämpftem Basmati-Reis, Jeera-Reis, Chapati oder Naan genießen.

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