Wuerziges Lammcurry (Drucken)
Lammfleisch trifft Gewuerze: aromatisches Masala-Curry, langsam geschmort für vollen Geschmack.
# Zutaten:
→ Für die Marinade
01 -
500 g Lammfleisch mit Knochen
02 -
120 g Joghurt (natur, mild)
03 -
1 Esslöffel Ingwer-Knoblauch-Paste
04 -
0,5 Teelöffel Kurkumapulver
05 -
Salz nach Geschmack
→ Für das Masala
06 -
3 Esslöffel Öl oder Ghee
07 -
2 Lorbeerblätter
08 -
2,5 cm Zimtstange
09 -
4 Gewürznelken
10 -
4 grüne Kardamomkapseln
11 -
1 schwarze Kardamomkapsel (optional)
12 -
1 große Zwiebel, fein gehobelt
13 -
2 grüne Chilischoten, längs aufgeschnitten
14 -
1 Esslöffel Ingwer-Knoblauch-Paste
15 -
2 große Tomaten, püriert oder fein gehackt
16 -
1 Teelöffel Chilipulver, mild oder scharf
17 -
1 Teelöffel Korianderpulver
18 -
0,5 Teelöffel Kreuzkümmelpulver
19 -
0,5 Teelöffel Garam Masala
20 -
1 Bund frischer Koriander (zum Garnieren)
# Anleitung:
01 -
Lammfleisch mit Joghurt, Ingwer-Knoblauch-Paste, Kurkumapulver und Salz gründlich vermengen. Abgedeckt mindestens 60 Minuten, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank ziehen lassen.
02 -
Öl oder Ghee in einem schweren Topf erhitzen. Lorbeerblätter, Zimtstange, Nelken und Kardamomkapseln zugeben und einige Sekunden anrösten, bis die Gewürze aromatisch sind.
03 -
Zwiebeln und grüne Chilis hinzufügen, unter regelmäßigem Rühren goldbraun braten.
04 -
Ingwer-Knoblauch-Paste dazugeben und 1 Minute anschwitzen. Tomaten unterrühren und bei mittlerer Hitze garen, bis das Öl an der Oberfläche erscheint.
05 -
Chilipulver, Korianderpulver, Kreuzkümmelpulver und ggf. Salz unterheben. Masala unter Rühren so lange köcheln lassen, bis die Mischung eindickt und aromatisch ist.
06 -
Mariniertes Lammfleisch mitsamt Marinade zugeben. Unter Rühren 10–15 Minuten kräftig anbraten, bis das Fleisch Saft verliert und von Masala bedeckt ist.
07 -
Etwa 250–375 ml Wasser angießen, gut vermengen. Topf abdecken und entweder unter Druck für 4–5 Pfeifstöße garen oder auf kleiner Flamme langsam schmoren, bis das Fleisch zart ist.
08 -
Garam Masala darüberstreuen und kurz unterrühren. Mit frischem Koriander bestreuen und servieren.
# Hinweise:
01 -
Je länger das Fleisch mariniert und langsam gegart wird, desto saftiger und aromatischer wird das Gericht.