Herzhafte Rindersteaks (Drucken)

Herzhafte Salisbury Steaks mit würziger Pilzsoße in nur 30 Minuten zubereitet.

# Zutaten:

→ Steaks

01 - 450 g mageres Rinderhackfleisch
02 - 30 g Panko-Semmelbrösel
03 - 1 großes Ei, verquirlt
04 - 15 ml Ketchup
05 - 5 ml Dijonsenf
06 - 1/2 Teelöffel getrockneter Oregano
07 - 5 g koscheres Salz
08 - 1/2 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
09 - 15 ml Olivenöl zum Braten

→ Soße

10 - 1 mittelgroße Zwiebel, in Scheiben
11 - 200 g Cremini-Pilze, in Scheiben
12 - 24 g Maisstärke
13 - 15 ml Wasser
14 - 30 g gesalzene Butter
15 - 420 ml Rinderbrühe, geteilt
16 - 5-10 ml Worcestersoße
17 - 1/2 Teelöffel Knoblauchpulver
18 - Koscheres Salz nach Geschmack
19 - Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

# Anleitung:

01 - In einer großen Schüssel Rinderhackfleisch, Panko, Ei, Ketchup, Dijonsenf, Oregano, Salz und Pfeffer mit der Hand vermengen, bis alles gerade verbunden ist. Nicht übermischen. Die Masse in vier gleich große Portionen teilen und zu ovalen Patties formen, etwa 2 cm dick.
02 - Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Patties darin rundherum jeweils 3 Minuten goldbraun anbraten. Hitze reduzieren, falls sie zu schnell bräunen. Die Steaks auf einen Teller legen.
03 - In derselben Pfanne Zwiebeln und Pilze bei mittlerer bis hoher Hitze 7 bis 9 Minuten unter gelegentlichem Rühren anbraten, bis Zwiebeln weich und Pilze gebräunt sind. Zum Teller mit den Steaks geben.
04 - Butter in die Pfanne geben und Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren. Rinderbrühe, Worcestersoße und Knoblauchpulver einrühren und glatt vermischen. Maisstärke mit Wasser in einer kleinen Schüssel glatt rühren und unter Rühren in die Pfanne geben.
05 - Steaks, Zwiebeln, Pilze und austretende Säfte zurück in die Pfanne geben. Bei niedriger Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis die Steaks eine Kerntemperatur von 71 °C erreichen und die Soße angedickt ist. Bei Bedarf 15 ml Wasser oder Brühe hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
06 - Die Steaks sofort mit Beilagen wie Kartoffelpüree oder Butternudeln servieren.

# Hinweise:

01 - Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 4 Tage aufbewahren.
02 - Ungegarte Patties einzeln auf einem Backblech 2 Stunden einfrieren, dann in gefriersichere Beutel umfüllen und bis zu 2 Monate lagern. Über Nacht im Kühlschrank auftauen.
03 - Gekochte Steaks in Soße vollständig abkühlen lassen, anschließend portionsweise einfrieren. Bis zu 2 Monate haltbar. Zum Servieren schonend erhitzen.

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