Vegane Biscoff Käsetörtchen (Drucken)

Vegane Mini Käsetörtchen mit zarten Biscoff-Keksböden und cremiger Füllung – ganz ohne Backen.

# Zutaten:

→ Boden

01 - 150 g Biscoff Kekse (ca. 20 Stück)
02 - 50 g pflanzliche Butter oder Margarine

→ Füllung

03 - 260 ml pflanzliche Schlagsahne (z.B. Elmlea Plant Based Double Cream)
04 - 160 g pflanzlicher Frischkäse
05 - 6 Biscoff Kekse
06 - 2 gehäufte Esslöffel Biscoff Aufstrich

→ Dekoration und Verfeinerung

07 - 30 ml pflanzliche Schlagsahne
08 - 80 g Biscoff Aufstrich (für Füllung und Garnierung)
09 - zusätzliche Biscoff Kekse zum Dekorieren

# Anleitung:

01 - Die pflanzliche Butter oder Margarine in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze vollständig schmelzen. Vom Herd nehmen und in eine mittelgroße, hitzebeständige Schüssel geben. Die Biscoff Kekse in einem Mixer zu feinen Krümeln verarbeiten. Die Keksbrösel zur geschmolzenen Butter geben und mit einem Holzlöffel gut vermischen, bis die Mischung feucht und formbar ist. Jeweils etwa 50 g der Masse in eine saubere Schüssel eines Cupcake-Backblechs mit tiefen Mulden drücken und gut andrücken, damit der Boden kompakt ist. Die Böden anschließend in den Gefrierschrank stellen.
02 - Die pflanzliche Schlagsahne zusammen mit dem pflanzlichen Frischkäse in eine mittelgroße Schüssel geben. Zuerst auf niedriger, dann auf hoher Geschwindigkeit schlagen, bis eine dicke, cremige Konsistenz erreicht ist (ca. 5 Minuten). Die restlichen 6 Biscoff Kekse im Mixer fein mahlen. Die Keksbrösel sowie den Biscoff Aufstrich unter die Creme heben und nochmals kurz aufschlagen, bis alles homogen vermischt ist.
03 - Die Cheesecake-Füllung in einen Spritzbeutel mit großer runder Tülle füllen. Die Füllung gleichmäßig in die vorbereiteten Cookie-Böden spritzen und oben mit einem Spatel glattstreichen. 40 g Biscoff Aufstrich in einen separaten Spritzbeutel geben und einen Streifen in die Mitte jedes Cheesecakes spritzen. Mit der Rückseite eines Löffels die Oberfläche glattziehen. Die Cheesecakes für mindestens 4 Stunden oder bis sie fest sind in den Gefrierschrank stellen.
04 - Den Biscoff Aufstrich vorsichtig schmelzen und je einen Klecks auf jeden Cheesecake träufeln, solange diese noch gekühlt sind. Die pflanzliche Schlagsahne in einer Schüssel auf hoher Geschwindigkeit steif schlagen und in einen Spritzbeutel mit offener Sterntülle füllen. Einen Sahnetupfer auf jeden Cheesecake spritzen. Mit einem Biscoff Keks, zusätzlicher Keksbrösel und 10 g Biscoff Aufstrich verzieren. Vor dem Servieren etwa 1-2 Stunden im Kühlschrank auftauen lassen.

# Hinweise:

01 - Die Cheesecakes sollten im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb von 3 Tagen verzehrt werden. Für ein sauberes Herauslösen eignen sich Cupcake-Formen mit Push-Up-Boden, etwa 27 x 18,5 cm groß.
02 - Für die Creme eignet sich am besten eine pflanzliche Doppelrahm-Schlagsahne wie Elmlea Plant Based Double Cream. Andere Varianten wie Kokoscreme sind oft zu flüssig und setzen nicht fest.
03 - Für den Frischkäse eignen sich vegane Produkte auf Kokosbasis oder aus Mandeln, z.B. ‘Violife Dairy-free Cream Cheese’ oder ‘Nush Dairy-free Almond Cream Cheese’.

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