Frische Limettencreme-Torte (Drucken)
Limettenfrische, Mascarpone-Joghurt-Creme und zarter Biskuit – eine Torte mit Party-Charakter.
# Zutaten:
→ Biskuit
01 -
4 Eier (Größe M)
02 -
120 g Zucker
03 -
120 g Weizenmehl (Type 405)
04 -
20 g Speisestärke
→ Creme
05 -
4 Blatt Gelatine
06 -
150 g Mascarpone
07 -
100 g Naturjoghurt
08 -
2 Bio-Limetten (Abrieb und Saft)
09 -
60 g Zucker
10 -
2 EL weißer Rum
11 -
400 g Sahne
12 -
1 Päckchen Sahnesteif
13 -
1 Päckchen Vanillezucker
→ Dekoration
14 -
2 TL brauner Zucker
15 -
1 Bio-Limette
# Anleitung:
01 -
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 °C) vorheizen. Eine Springform (Ø 26 cm) mit Backpapier auslegen.
02 -
Eier trennen. Eiweiße mit dem Zucker steif schlagen. Eigelbe mit einem Teigspatel unterheben. Mehl und Speisestärke vermischen und portionsweise vorsichtig unter die Ei-Zucker-Masse heben.
03 -
Teig in die Springform füllen und im vorgeheizten Ofen etwa 30 Minuten goldbraun backen. Den Boden auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen, Springformrand lösen, Biskuit stürzen und einmal waagerecht halbieren.
04 -
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Mascarpone mit Joghurt vermengen. Limetten heiß abwaschen, abtrocknen, Schale abreiben und Saft auspressen. Abrieb und Saft zur Mascarpone-Joghurt-Mischung geben. Zucker und weißen Rum einrühren.
05 -
Ein heißes Wasserbad vorbereiten. Gelatineblätter ausdrücken und im Wasserbad auflösen. Löffelweise Joghurtcreme einrühren, dann die gesamte Creme hinzufügen und gut vermengen. Vom Wasserbad nehmen.
06 -
Sahne mit Sahnesteif und Vanillezucker steif schlagen. Zwei Drittel der geschlagenen Sahne vorsichtig unter die Joghurtcreme heben.
07 -
Den ersten Biskuitboden auf eine Tortenplatte legen und einen Tortenring darum spannen. Joghurtcreme gleichmäßig darauf verteilen und den zweiten Biskuitboden auflegen. Torte für mindestens 4 Stunden kalt stellen.
08 -
Restliche Sahne auf den Biskuitboden geben und glatt streichen. Bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.
09 -
Limette heiß waschen, trocknen, Schale abreiben und Frucht in dünne Scheiben schneiden. Braunen Zucker auf die Oberfläche streuen. Limettenabrieb und -scheiben als Dekoration verteilen.
# Hinweise:
01 -
Für besonders intensive Frische nur unbehandelte, aromatische Limetten verwenden.