Morgenmuffins Genuss (Druckversion)

# Zutaten:

→ Trockene Zutaten

01 - 35g gemahlener Leinsamen (kannste weglassen)
02 - 1/2 TL Salz
03 - 1/2 TL gemahlener Ingwer
04 - 2 TL Zimt, gemahlen
05 - 2 TL Natron
06 - 260g Vollkornmehl

→ Feuchte Zutaten

07 - 1 TL echter Vanilleextrakt
08 - 80ml Orangen- oder Ananassaft
09 - 1 TL geriebene Orangenschale (wenn du’s magst)
10 - 80g Apfelmus, ohne Zucker, schön fein
11 - 80ml Pflanzenöl, Canola oder geschmolzenes Kokosöl
12 - 85g Honig
13 - 100g brauner Zucker, schön festgedrückt, hell oder dunkel
14 - 3 große Eier, Zimmertemperatur

→ Extras zum Untermischen

15 - 64g Pekannüsse, ungesalzen und grob gehackt
16 - 75g Rosinen
17 - 140g Apfel, gerieben (ungefähr 1 großer)
18 - 260g Karotten, fein geraspelt (etwa 4 große)

# Anleitung:

01 - Erstmal die Muffins für 10 Minuten im Blech stehen lassen, damit sie fest werden. Danach rüber auf ein Gitter legen und komplett abkühlen lassen. Wenn du übrig hast, pack sie ein – hält sich bei Zimmertemperatur 2 Tage, im Kühlschrank locker ne Woche.
02 - Jetzt verteilst du den Teig bis zum Rand in deinen Förmchen. Schiebst alles bei 218°C (425°F) für 5 Minuten in den Ofen. Dann einfach die Temperatur auf 177°C (350°F) runterdrehen, ohne den Ofen zu öffnen, und nochmal etwa 18 Minuten weiterbacken. Mach die Stäbchenprobe – bleibt nix dran hängen, sind sie fertig.
03 - Gib die feuchte Mischung zu deinen trockenen Sachen. Rühr alles locker, bis es gerade so zusammenkommt. Dann Rosinen und Pekannüsse unterheben. Überprüf, dass kein Mehl mehr versteckt ist.
04 - In einer mittleren Schüssel Eier, Zucker, Honig, Öl, Apfelmus, Orangenschale, Saft und Vanille zusammenrühren, bis’s richtig vermischt ist. Jetzt Karotten und Apfel dazugeben und kurz umrühren.
05 - In einer großen Schüssel Mehl, Natron, Zimt, Ingwer, Salz und Leinsamen kurz durchmixen.
06 - Stell den Backofen auf 218°C (425°F). Entweder Muffinblech (12 Stück) einsprühen oder Papierförmchen fetten/verwenden. Da du ungefähr 14–16 Stück machst, stell ein zweites Blech bereit oder back sie einfach hintereinander. Den restlichen Teig einfach solange draußen stehenlassen.

# Hinweise:

01 - Durch die hohe Anfangstemperatur werden die Muffins schön aufgeplustert.
02 - Kleine Muffins? Einfach bei 177°C (350°F) um die 13–14 Minuten backen.
03 - Du kannst die Muffins locker 3 Monate einfrieren. Im Kühlschrank über Nacht auftauen, dann kurz in die Mikrowelle – fertig.

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