01 -
Gib den Brezeln ein paar Minuten, um abzukühlen, bevor du zugreifst.
02 -
Schieb die Bleche in den Ofen und back sie ca. 15-20 Minuten, bis sie lecker goldbraun sind und die Käsekruste richtig knusprig wirkt.
03 -
Verteile ordentlich Parmesan auf die fertigen Brezeln und leg ein paar frische Rosmarinnadeln oben drauf.
04 -
Heb jede Brezel vorsichtig ins Natronbad und lass sie ungefähr 30 Sekunden schwimmen – danach kommen sie direkt aufs Backpapier.
05 -
Koche 4 Tassen Wasser fast auf, nimm den Topf vom Herd und rühr das Natron langsam ein, bis alles aufgelöst ist.
06 -
Teil den angesetzten Teig in acht Stücke. Roll sie zu langen Strängen, drücke sie etwas platt, setz die Käsefüllung in die Mitte. Die Ränder zuklappen und alles zu einer klassischen Brezelform legen.
07 -
Schnapp dir eine kleine Schüssel und misch die Mozzarellastücke, den Rosmarin und Parmesan gründlich.
08 -
Stell den Ofen auf 220°C (425°F) und leg ein Blech mit Backpapier aus.
09 -
Decke die Schüssel mit einem sauberen Tuch zu. Lass den Teig etwa 30 bis 45 Minuten lang aufgehen, bis er schön aufgebläht ist.
10 -
Jetzt kommen Mehl und Salz zur Hefemischung. Rühr und walk, bis der Teig geschmeidig und elastisch ist.
11 -
Pack warmes Wasser, Zucker und Hefe zusammen in eine große Schüssel. Warte kurz, etwa 5 Minuten, bis ein Schaum entsteht.