Mozzarella Brezeln (Druckversion)

# Zutaten:

→ Teig

01 - 1 Teelöffel Salz
02 - 1 Esslöffel Zucker
03 - 1 Päckchen (2 1/4 Teelöffel) Trockenhefe
04 - 3 1/2 Tassen Mehl (Weizenmehl, Typ 405)
05 - 1 Tasse warmes Wasser

→ Mozzarella Füllung

06 - 2 Esslöffel frischer Rosmarin, klein gehackt
07 - 8 Unzen frischer Mozzarella, gewürfelt
08 - 1/4 Tasse Parmesan, gerieben

→ Natronbad

09 - 1/4 Tasse Natron
10 - 4 Tassen Wasser

→ Topping

11 - Rosmarinzweige, für den letzten Schliff
12 - Mehr geriebener Parmesan

# Anleitung:

01 - Gib den Brezeln ein paar Minuten, um abzukühlen, bevor du zugreifst.
02 - Schieb die Bleche in den Ofen und back sie ca. 15-20 Minuten, bis sie lecker goldbraun sind und die Käsekruste richtig knusprig wirkt.
03 - Verteile ordentlich Parmesan auf die fertigen Brezeln und leg ein paar frische Rosmarinnadeln oben drauf.
04 - Heb jede Brezel vorsichtig ins Natronbad und lass sie ungefähr 30 Sekunden schwimmen – danach kommen sie direkt aufs Backpapier.
05 - Koche 4 Tassen Wasser fast auf, nimm den Topf vom Herd und rühr das Natron langsam ein, bis alles aufgelöst ist.
06 - Teil den angesetzten Teig in acht Stücke. Roll sie zu langen Strängen, drücke sie etwas platt, setz die Käsefüllung in die Mitte. Die Ränder zuklappen und alles zu einer klassischen Brezelform legen.
07 - Schnapp dir eine kleine Schüssel und misch die Mozzarellastücke, den Rosmarin und Parmesan gründlich.
08 - Stell den Ofen auf 220°C (425°F) und leg ein Blech mit Backpapier aus.
09 - Decke die Schüssel mit einem sauberen Tuch zu. Lass den Teig etwa 30 bis 45 Minuten lang aufgehen, bis er schön aufgebläht ist.
10 - Jetzt kommen Mehl und Salz zur Hefemischung. Rühr und walk, bis der Teig geschmeidig und elastisch ist.
11 - Pack warmes Wasser, Zucker und Hefe zusammen in eine große Schüssel. Warte kurz, etwa 5 Minuten, bis ein Schaum entsteht.

# Hinweise:

01 - Probier mal, die warmen Brezeln mit geschmolzener Butter zu bestreichen, das gibt noch mehr Geschmack.
02 - Wenn du’s gern würzig magst, misch einfach ein bisschen Chili-Flocken in die Füllung.
03 - Für die leichtere Variante kannst du teilentrahmten Mozzarella oder frischen Frischkäse mitnehmen.
04 - Richtig gut schmecken sie, wenn sie noch warm und weich sind. Zögere also nicht mit dem Probieren!