Parmesan Spargel Aioli (Druckversion)
# Zutaten:
→ Parmesan Spargel
01 -
Etwas Paprikapulver zum Drüberstreuen
02 -
Öl (z.B. Sonnenblumen oder Raps), genug zum Braten
03 -
3/4 Tasse geriebener Parmesan
04 -
1 Tasse Panko Semmelbrösel
05 -
2 Eier, mit 1 EL Wasser verquirlt
06 -
3/4 Tasse Weizenmehl
07 -
1 Zitrone, halbiert
08 -
2 Packungen (je 340g) Spargel, holzige Enden abgeschnitten
→ Zitronige Aioli mit getrockneten Tomaten
09 -
1 großzügiger EL gehackte, getrocknete Tomaten
10 -
Eine Prise schwarzer Pfeffer
11 -
1/4 TL Salz
12 -
2 TL frisch gepresster Zitronensaft
13 -
1 TL Schale einer Zitrone
14 -
1 EL grob zerhackte glatte Petersilie
15 -
3 Zehen Knoblauch
16 -
3/4 Tasse Mayonnaise
# Anleitung:
01 -
Verteile die Spargelstangen auf einem Teller, gib ordentlich Paprikapulver drüber und reich die gekühlte Aioli zum Dippen dazu.
02 -
Gib Öl in eine große Pfanne, so dass der Boden gut bedeckt ist. Sobald es heiß ist, lege den panierten Spargel rein und brate jede Seite goldbraun und knusprig – dreh sie einmal um. Nimm sie nach 2-3 Minuten raus und leg sie aufs Gitter, damit sie abtropfen.
03 -
Jede einzelne Stange zuerst ins Mehl wälzen, dann zügig durchs Ei ziehen und zuletzt in die Panko-Parmesan-Mischung geben. Alles gut andrücken, auf einem großen Teller zur Seite legen und mit den anderen Stangen genauso verfahren.
04 -
Stell drei Schüsseln bereit: Eine fürs Mehl, eine fürs verquirlte Ei mit Wasser und die letzte für die Panko-Parmesan-Kombi.
05 -
Koch in einem großen Topf Salzwasser auf. Quetsch die Zitrone rein und rühr um. Lass den Spargel kurz – so 30 Sekunden bis maximal eine Minute – reinplumpsen. Sobald er etwas grün bleibt, ab ins Eiswasser damit. Kurz abtrocknen.
06 -
Mayonnaise, Knoblauch, Petersilie, Zitronenschale, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und die getrockneten Tomaten in eine Schüssel werfen. Mit dem Schneebesen durchrühren, bis alles schön glatt ist. In den Kühlschrank stellen, Deckel drauf.
# Hinweise:
01 -
Durch kurzes Blanchieren bleibt der Spargel knackig und leuchtend, bevor er angebraten wird.