Parmesan Spargel Aioli (Drucken)

Parmesan-Spargel wird schön knusprig gemacht und kommt mit einer spritzigen Zitronen-Tomaten-Aioli. Ideal zum teilen.

# Zutaten:

→ Parmesan Spargel

01 - Etwas Paprikapulver zum Drüberstreuen
02 - Öl (z.B. Sonnenblumen oder Raps), genug zum Braten
03 - 3/4 Tasse geriebener Parmesan
04 - 1 Tasse Panko Semmelbrösel
05 - 2 Eier, mit 1 EL Wasser verquirlt
06 - 3/4 Tasse Weizenmehl
07 - 1 Zitrone, halbiert
08 - 2 Packungen (je 340g) Spargel, holzige Enden abgeschnitten

→ Zitronige Aioli mit getrockneten Tomaten

09 - 1 großzügiger EL gehackte, getrocknete Tomaten
10 - Eine Prise schwarzer Pfeffer
11 - 1/4 TL Salz
12 - 2 TL frisch gepresster Zitronensaft
13 - 1 TL Schale einer Zitrone
14 - 1 EL grob zerhackte glatte Petersilie
15 - 3 Zehen Knoblauch
16 - 3/4 Tasse Mayonnaise

# Anleitung:

01 - Verteile die Spargelstangen auf einem Teller, gib ordentlich Paprikapulver drüber und reich die gekühlte Aioli zum Dippen dazu.
02 - Gib Öl in eine große Pfanne, so dass der Boden gut bedeckt ist. Sobald es heiß ist, lege den panierten Spargel rein und brate jede Seite goldbraun und knusprig – dreh sie einmal um. Nimm sie nach 2-3 Minuten raus und leg sie aufs Gitter, damit sie abtropfen.
03 - Jede einzelne Stange zuerst ins Mehl wälzen, dann zügig durchs Ei ziehen und zuletzt in die Panko-Parmesan-Mischung geben. Alles gut andrücken, auf einem großen Teller zur Seite legen und mit den anderen Stangen genauso verfahren.
04 - Stell drei Schüsseln bereit: Eine fürs Mehl, eine fürs verquirlte Ei mit Wasser und die letzte für die Panko-Parmesan-Kombi.
05 - Koch in einem großen Topf Salzwasser auf. Quetsch die Zitrone rein und rühr um. Lass den Spargel kurz – so 30 Sekunden bis maximal eine Minute – reinplumpsen. Sobald er etwas grün bleibt, ab ins Eiswasser damit. Kurz abtrocknen.
06 - Mayonnaise, Knoblauch, Petersilie, Zitronenschale, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und die getrockneten Tomaten in eine Schüssel werfen. Mit dem Schneebesen durchrühren, bis alles schön glatt ist. In den Kühlschrank stellen, Deckel drauf.

# Hinweise:

01 - Durch kurzes Blanchieren bleibt der Spargel knackig und leuchtend, bevor er angebraten wird.

Zurück