Zarter Pulled Pork Burger (Drucken)

Herzhafter Pulled Pork Burger trifft auf würzigen Chipotle-Krautsalat – ein amerikanischer Genuss aus dem Schongarer.

# Zutaten:

→ Fleisch und Brötchen

01 - 2,25 kg Schweineschulter (alternativ Schweinehals), grob zugeschnitten
02 - 8 Hamburger-Brötchen

→ Zwiebeln und Grundaromen

03 - 1 mittlere weiße oder gelbe Zwiebel, in Scheiben geschnitten
04 - 60 ml Dijon-Senf

→ Barbecue Sauce

05 - 350 ml Barbecue-Sauce

→ Trocken-Rub

06 - 110 g brauner Zucker
07 - 1 EL Knoblauchpulver
08 - 1 EL Zwiebelpulver
09 - 1 TL Cayennepfeffer
10 - 2 TL grobes Meersalz
11 - 1 TL schwarzer Pfeffer, gemahlen
12 - 1 EL geräuchertes Paprikapulver
13 - 2 TL getrockneter Oregano

→ Chipotle Coleslaw

14 - 180 g Mayonnaise
15 - 1 EL fein gehackte Chipotle-Chilis aus der Dose in Adobo-Soße (alternativ 1 TL Chipotle-Pulver)
16 - 2 EL frisch gepresster Limettensaft
17 - 400 g fertige Krautsalatmischung
18 - 5-6 Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
19 - 2 EL Koriander, grob gehackt
20 - Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

# Anleitung:

01 - Alle Zutaten für den Trocken-Rub gründlich in einer Schüssel vermengen und zur Seite stellen.
02 - Schweineschulter unter fließendem Wasser abspülen, trocken tupfen und rundum mit dem Dijon-Senf einreiben. Anschließend mit der Trocken-Rub-Mischung sorgfältig einmassieren. Fleisch in eine Auflaufform legen, abdecken und mindestens 8 Stunden, vorzugsweise über Nacht, im Kühlschrank marinieren lassen.
03 - Zwiebeln in Scheiben auf den Boden des Slow Cookers legen. Das marinierte Fleisch mit der Fettseite nach oben darauf platzieren. 120 ml Wasser hinzufügen. Den Deckel schließen und auf niedriger Stufe 8–10 Stunden garen, bis das Fleisch sehr zart ist.
04 - Das gegarte Fleisch mit zwei Gabeln im eigenen Saft zerzupfen. Mit einer Zange das zerkleinerte Fleisch aus dem Slow Cooker nehmen und in eine große Schale geben. Mit etwas Barbecue-Sauce vermengen. Nach Belieben 3–5 Minuten unter den Backofengrill geben, damit eine knusprige Oberfläche entsteht.
05 - In einer großen Schüssel Krautsalatmischung, Frühlingszwiebeln und Koriander vermengen. In einer separaten Schüssel Mayonnaise, Chipotle-Chilis und Limettensaft glatt rühren, dann das Dressing über das Gemüse geben. Alles gründlich vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
06 - Die Unterseite der Hamburger-Brötchen mit Pulled Pork und Chipotle-Slaw belegen und sofort servieren.

# Hinweise:

01 - Schweineschulter oder Schweinehals eignen sich beide optimal für zartes, saftiges Pulled Pork.
02 - Übrig gebliebene Chipotle-Chilis können in einem Gefrierbeutel für spätere Verwendungen eingefroren werden.

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