Rinderfilet mit Kräuterbutter (Drucken)

Saftig gebratenes Rinderfilet mit würziger Kräuterbutter und Knoblauch für intensiven Geschmack.

# Zutaten:

→ Rinderfilet

01 - 1 Rinderfiletbraten (ca. 1,8 kg), zentriert, pariert und gebunden, Zimmertemperatur
02 - 15 g Meersalz
03 - 4 g frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
04 - 30 ml Olivenöl

→ Knoblauch-Kräuter-Butter

05 - 3–4 Knoblauchzehen, geschält und halbiert
06 - 10 g frischer Thymian
07 - 10 g frischer Rosmarin
08 - 10 g frischer Salbei
09 - 115 g ungesalzene Butter, weich

# Anleitung:

01 - Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Rinderfilet aus dem Kühlschrank nehmen, falls nötig halbieren, falls es nicht in die Pfanne passt, und mit Küchengarn fest binden. Mit Meersalz und schwarzem Pfeffer rundherum würzen. Das Fleisch auf einem Teller bei Raumtemperatur ca. 30 Minuten ruhen lassen.
02 - Olivenöl in einer gusseisernen oder schweren ofenfesten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es stark zu rauchen beginnt. Das Rinderfilet von allen Seiten jeweils 6–8 Minuten anbraten, bis eine goldbraune Kruste entstanden ist. Währenddessen die Kräuterbutter vorbereiten.
03 - Knoblauch und grob gehackte frische Kräuter in einen Zerkleinerer geben, mehrmals pulsieren, bis feine Stücke entstehen. Die weiche Butter hinzufügen und weiter pulsieren, bis alles gut vermischt und cremig ist.
04 - Das angebratene Rinderfilet aus der Pfanne nehmen, oben großzügig mit der frisch zubereiteten Knoblauch-Kräuter-Butter bestreichen.
05 - Die Pfanne mit dem Rinderfilet in den vorgeheizten Ofen geben. Für medium-rare ca. 15–20 Minuten garen, bis die Kerntemperatur 52 °C erreicht. Die Kerntemperatur fünf Grad vor der gewünschten Garstufe messen und das Fleisch zum Ruhen herausnehmen, da die Temperatur während des Ruhens noch ansteigt.
06 - Das Rinderfilet auf ein Schneidebrett legen und mindestens 15 Minuten ruhen lassen, damit sich die Fleischsäfte verteilen und das Fleisch saftig bleibt.
07 - Das Rinderfilet in etwa 2,5 cm dicke Scheiben schneiden und mit Beilagen nach Wahl servieren.

# Hinweise:

01 - Das Binden des Filets sorgt für eine gleichmäßige Garung. Die Temperatur des Fleisches vor dem Anbraten auf Zimmertemperatur bringen, verhindert ungleichmäßige Hitze und kleben in der Pfanne.
02 - Zur Überprüfung der Garstufe unbedingt ein Fleischthermometer verwenden und das Fleisch fünf Grad vor der Solltemperatur aus dem Ofen nehmen.
03 - Das Ruhenlassen ist entscheidend für saftiges Fleisch, da die Kerntemperatur noch steigt und die Säfte sich verteilen.

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